2021年二級健康管理師理論知識模擬考試題考試卷（二六）　
一、消瘦癥(Marasmus)是飲食中缺乏：

　　(A)脂肪和蛋白質 (B)能量 (C)蛋白質 (D)蛋白質及能量

　　解答：(D)

　　二、下列有關蛋白質的敘述何者為非：

　　(A)蛋白質在口腔中沒有消化作用

　　(B)Trypsin在蛋白質消化中可催化由Lysine和Arginine所構成之Peptide linkage

　　(C)Chymotrypsin在蛋白質消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所構成的Peptide linkage

　　(D)蛋的蛋白質為一質量優良的蛋白質

　　解答：(C)

　　三、下列那一種元素的存在，使蛋白質有別于醣類與脂肪：

　　(A)碳 (B)氮 (C)氧 (D)氫。

　　解答：(B)

　　四、蛋白質中的氮元素，所占的比例，平均為若干：

　　(A)13% (B)14% (C)15% (D)16%

　　解答：(D)

　　五、下列敘述何者錯誤：

　　(A)牛奶中的蛋白質是乳白蛋白

　　(B)小麥中的蛋白質是殼蛋白(Glutelios)

　　(C)血液中的血清是白蛋白

　　(D)頭發與皮膚是屬于球蛋白

　　解答：(D)

　　六、胃蛋白(Pepsin)可斷裂那一種氨基酸接合之勝肽鍵：

　　(A)色氨酸 (B)芳香族氨基酸 (C)離氨酸 (D)酪氨酸

　　解答：(B)

      七、胰蛋白酶(Trypsin)可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：

　　(A)酪氨酸 (B)苯丙氨酸 (C)精氨酸 (D)色氨酸

　　解答：(C)

　　八、食糜蛋白酶(Chymotrypsin)不可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：

　　(A)離氨酸 (B)色氨酸 (C)酪氨酸 (D)苯丙氨酸

　　解答：(A)

　　九、胰蛋白酶原(Trypsinogen)可受下列那一因子的刺激而活化為胰蛋白酶(Trypsin):

　　(A)膽囊收縮素(CCK) (B)腸促胰激素(Secretin)

　　( C)腸勝肽酶(Enteropeptidase)(D)影響血管的腸勝肽(VIP)

　　解答：(C)