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2021年二級健康管理師理論知識模擬考試題考試卷（四一）
2021年二級健康管理師理論知識模擬考試題考試卷（四一）
一、 無鹽飲食就是膳食中完全沒有鈉離子。(×)
二、 甜味劑是指賦予食品甜味的食品添加劑(√ )
三、巴氏消毒法目前只有低溫長時間、高溫短時間兩種消毒法( √ )
四、在烹飪蔬菜時加醋可以減少維生素C的損失。(√)
五、所有動物性食品都含有嘌呤(×)
六、 酸奶是呈酸性食物(×)
七、無渣飲食就是只要求膳食中完全沒有膳食纖維。(×)
八、 不能認為天然色素就一定是純凈無害的。(√)
九、因為水果含糖較多，所以糖尿病人不能吃水果。(×)
十、 一般來說含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。(√)
十一、鈣是人體內(nèi)含量最高的一種無機元素。(√)
十二、適宜攝入量相當于傳統(tǒng)使用的RDA。( ×)
十三、骨質(zhì)疏松主要表現(xiàn)是骨吸收增加。( ×)
十四、 大豆攝入量與乳腺癌、胰腺癌、結(jié)腸癌等許多癌癥的發(fā)病率呈相反關系。(×)
十五、 因為蔬菜類食品熱能低、膳食纖維多，因此糖尿病飲食應以素食為主。(× )
十六、論述營養(yǎng)素參考攝入量的幾個指標和內(nèi)容?
答案：營養(yǎng)素參考攝入量(DRls)DRls是在RDAs基礎上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，它包括4項內(nèi)容：平均攝入量(EAR).推薦攝入量(R
NI).適宜攝入量(AI)可耐受最高攝入量(UL).
(1)估計平均需求量 是指可滿足生命某一階段和性別人群50%個體的營養(yǎng)需求量。攝入量達到EAR水平時可以滿足群體中半數(shù)個體的需要，而不能滿足另外半數(shù)個體對營養(yǎng)素的需要。
(2)推薦攝入量 相當于傳統(tǒng)使用的RDA,是可以滿足某一特定性別.年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)(97%-98% )個體的需要。長期攝入RNI水平今年感，可以維持組織中適當?shù)?/span>儲備。
(3)適宜攝入量是基于對健康人群進行觀察或?qū)嶒炑芯浚贸龅木哂蓄A防某種慢性病功能的攝入水平。
(4)可耐受最高攝入量是指在生命某一階段和性別人群，幾乎對所有個體健康都無任何副作用和危險的每日最高營養(yǎng)攝入量
