2021年二級健康管理師理論知識模擬考試題考試卷（四一）

發(fā)表時間:2020-11-21

　　2021年二級健康管理師理論知識模擬考試題考試卷（四一）
一、無鹽飲食就是膳食中完全沒有鈉離子。(×)

　　二、甜味劑是指賦予食品甜味的食品添加劑(√ )

　　三、巴氏消毒法目前只有低溫長時間、高溫短時間兩種消毒法( √ )

　　四、在烹飪蔬菜時加醋可以減少維生素C的損失。(√)

　　五、所有動物性食品都含有嘌呤(×)

　　六、酸奶是呈酸性食物(×)

　　七、無渣飲食就是只要求膳食中完全沒有膳食纖維。(×)

　　八、不能認(rèn)為天然色素就一定是純凈無害的。(√)

　　九、因?yàn)樗禽^多，所以糖尿病人不能吃水果。(×)

　　十、一般來說含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。(√)

　　十一、鈣是人體內(nèi)含量最高的一種無機(jī)元素。(√)

　　十二、適宜攝入量相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA。( ×)

　　十三、骨質(zhì)疏松主要表現(xiàn)是骨吸收增加。( ×)

　　十四、大豆攝入量與乳腺癌、胰腺癌、結(jié)腸癌等許多癌癥的發(fā)病率呈相反關(guān)系。(×)

　　十五、因?yàn)槭卟祟愂称窡崮艿汀⑸攀忱w維多，因此糖尿病飲食應(yīng)以素食為主。(× )

　十六、論述營養(yǎng)素參考攝入量的幾個指標(biāo)和內(nèi)容?

　　答案：營養(yǎng)素參考攝入量(DRls)DRls是在RDAs基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，它包括4項(xiàng)內(nèi)容：平均攝入量(EAR).推薦攝入量(R

　　NI).適宜攝入量(AI)可耐受最高攝入量(UL).

　　(1)估計平均需求量　　是指可滿足生命某一階段和性別人群50%個體的營養(yǎng)需求量。攝入量達(dá)到EAR水平時可以滿足群體中半數(shù)個體的需要，而不能滿足另外半數(shù)個體對營養(yǎng)素的需要。

　　(2)推薦攝入量相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA,是可以滿足某一特定性別.年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)(97%-98% )個體的需要。長期攝入RNI水平今年感，可以維持組織中適當(dāng)?shù)?/span>儲備。

　　(3)適宜攝入量是基于對健康人群進(jìn)行觀察或?qū)嶒?yàn)研究，而得出的具有預(yù)防某種慢性病功能的攝入水平。

　　(4)可耐受最高攝入量是指在生命某一階段和性別人群，幾乎對所有個體健康都無任何副作用和危險的每日最高營養(yǎng)攝入量