2021年二級(jí)健康管理師理論知識(shí)模擬考試題考試卷（七三）
一、慢性非傳染性疾病三級(jí)預(yù)防中的第一級(jí)預(yù)防也稱(chēng) ( ) 。

　　A. 三早預(yù)防 B. 病因預(yù)防

　　C. 臨床預(yù)防 D. 康復(fù)性預(yù)防

　　二、 肥胖癥每天烹調(diào)用油應(yīng)低于 ( ) 。

　　A.15 克 B.20 克

　　C.25 克 D.30 克

　　三、有高血壓家族史者每天的食鹽量為 ( ) 。

　　A.1 ～ 2 克 B.3 ～ 5 克

　　C.5 ～ 6 克 D.6 克以上

　　四、 以下食物中 GI 最高的是 ( ) 。

　　A. 小米 B. 粳米

　　C. 玉米面 D. 蕎麥

　　五、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是 ( ) 。

　　A. 黃豆 B. 魔芋

　　C. 燕麥 D. 蜜餞

　　六、 以下屬于影響骨質(zhì)疏松發(fā)生發(fā)展主要營(yíng)養(yǎng)素的是 ( ) 。

　　A. 糖類(lèi) B. 脂肪

　　C. 蛋白質(zhì) D. 水

　　七、以下食物中油脂含量最高的是 ( ) 。

　　A. 山核桃 B. 綠豆

　　C. 栗子 D. 銀杏

　　八、“伊朗鄉(xiāng)村病”是由于缺乏 ( ) 。

　　A. 硒 B. 鐵

　　C. 鋅 D. 碘

　　九、為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除 ( ) 。

　　A. 葉酸 B. 草酸

　　C. 維生素 D. 脂肪酸

    填空題(本大題共10空，每空1分，共10分)

　　十、當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時(shí)，很可能是缺乏_______.

　　十一、豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了_______，并破壞了抗胰蛋白酶。

　　十二、富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時(shí)最容易產(chǎn)生_______和多環(huán)芳烴。

　　十三、人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱(chēng)_______.

　　十四、使谷類(lèi)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的主要原因是_______含量較低。

　　十五、孕婦缺鈣可導(dǎo)致_______癥。

　　十六、將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來(lái)需加_______處理。

　　十七、氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體和食物中有20余種，按照_______分為必需氨基酸和非必需氨基酸。

　　十八、膳食纖維的主要特征是_______、黏滯作用、結(jié)合膽酸作用和陽(yáng)離子交換作用。

　　十九、“節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的_______供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。