2021年二級健康管理師理論知識模擬考試題考試卷（七三）

　  2021年二級健康管理師理論知識模擬考試題考試卷（七三）
一、慢性非傳染性疾病三級預防中的第一級預防也稱 ( ) 。

　　A. 三早預防 B. 病因預防

　　C. 臨床預防 D. 康復性預防

　　二、 肥胖癥每天烹調用油應低于 ( ) 。

　　A.15 克 B.20 克

　　C.25 克 D.30 克

　　三、有高血壓家族史者每天的食鹽量為 ( ) 。

　　A.1 ～ 2 克 B.3 ～ 5 克

　　C.5 ～ 6 克 D.6 克以上

　　四、 以下食物中 GI 最高的是 ( ) 。

　　A. 小米 B. 粳米

　　C. 玉米面 D. 蕎麥

　　五、以下食物中糖尿病患者應當忌食是 ( ) 。

　　A. 黃豆 B. 魔芋

　　C. 燕麥 D. 蜜餞

　　六、 以下屬于影響骨質疏松發生發展主要營養素的是 ( ) 。

　　A. 糖類 B. 脂肪

　　C. 蛋白質 D. 水

　　七、以下食物中油脂含量最高的是 ( ) 。

　　A. 山核桃 B. 綠豆

　　C. 栗子 D. 銀杏

　　八、“伊朗鄉村病”是由于缺乏 ( ) 。

　　A. 硒 B. 鐵

　　C. 鋅 D. 碘

　　九、為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除 ( ) 。

　　A. 葉酸 B. 草酸

　　C. 維生素 D. 脂肪酸

    填空題(本大題共10空，每空1分，共10分)

　　十、當出現口角炎、口腔粘膜潰瘍時，很可能是缺乏_______.

　　十一、豆腐蛋白質的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了_______，并破壞了抗胰蛋白酶。

　　十二、富含蛋白質的食物在燒焦時最容易產生_______和多環芳烴。

　　十三、人體內含量小于0.01%的礦物質稱_______.

　　十四、使谷類蛋白質營養價值較低的主要原因是_______含量較低。

　　十五、孕婦缺鈣可導致_______癥。

　　十六、將玉米中結合型的尼克酸釋放出來需加_______處理。

　　十七、氨基酸是組成蛋白質的基本單位，在人體和食物中有20余種，按照_______分為必需氨基酸和非必需氨基酸。

　　十八、膳食纖維的主要特征是_______、黏滯作用、結合膽酸作用和陽離子交換作用。

　　十九、“節約蛋白質作用”是指膳食中一定要有足夠的_______供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質，減少蛋白質作為能量而消耗。