2021年一級健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（六十一）
一、控制食品中農藥殘留的措施是加強對農藥生產和經營管理，(　　)和制定和執行食品中農藥殘留限量標準。

　　A.適當選擇農藥品種

　　B.減少農藥產量

　　C.安全合理使用農藥

　　D.限制農藥銷量

　　二、我國于1983年停止生產、1984年停止使用(　　)等農藥。

　　A.六六六和DDT

　　B.有機磷

　　C.擬除蟲菊酯

　　D.氨基甲酸酯類

　　三、重金屬中無機汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為(　　)。

　　A.20%、80%

　　B.10%、90%

　　C.5%、95%

　　D.30%、70%

　　四、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是(　)。

　　A.Hg、Ge、Cu、Mo

　　B.Hg、Gd、Pb、As

　　C.Hg、Gd、Mn、Zn

　　D.Hg、Pb、As、Cu

　　五、N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和(　　)。

　　A.磷酸鹽

　　B.硫酸鹽

　　C.硝酸鹽

　　D.碳酸鹽

　　六、(　　)可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。

　　A.口腔

　　B.食道

　　C.胃

　　D.小腸

　　七、增加維生素(　　)能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。

　　A.A

　　B.B

　　C.C

　　D.D

　　八、流行病學研究表明食用家庭自制的含B(a)P能較高的(　　)是胃癌發生的主要危險性因素之一。

　　A.大米

　　B.熏魚

　　C.蔬菜

　　D.腌肉

　　九、塑料制品的主要衛生問題是(　　)，具有一定的毒性。

　　A.單體殘留

　　B.聚合度不夠

　　C.著色劑

　　D.裝有不同食品

　　十、為了保障健康，食品要符合的衛生要求有：具有其固有的營養成分、無毒無害和(　　)。

　　A.衛生問題

　　B.正常的食品感官性狀

　　C.維持生理功能

　　D.營養價值高

　  十一、食品的細菌污染中，假單胞菌屬多見于( )、( )屬在蛋品中常見， ( )屬在罐頭食品中常見，( )屬多乳品中多見。

　　十二、血漿和體液中的鈣存在三種形式： ( )、( ) 和( )。

　　十三、指溶性維生素包括( ) 、( ) 、( ) 、( )。

　　十四、家庭中大米去除黃曲毒素的常用方法是：( ) 、( )。

　　十五、醫院病人的膳食種類有：( ) 、( ) 和( )三類。

　　十六、膳食纖維可分為( )與( )。

　　十七、根據GMP的法律效力分為( )和( )。