2023年健康管理師《技能操作》歷年真題精選1

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1.多糖為帶有10個以上糖單位的聚合物，找出下列的多糖（）

A 葡萄糖、果糖、半乳糖

B 蔗糖、乳糖、麥芽糖

C 木糖醇、麥芽糖醇）

D 大豆低聚糖、低聚果糖等。

E 纖維素、半纖維素、果膠和親水膠質物

正確答案：E

2.維生素A缺乏時，眼部發生的損害最嚴重的是（）

A 干眼癥

B 畢脫氏斑

C 夜盲癥

D 結膜干燥

E 角膜干燥

正確答案：A

3.谷類食物不包括（）

A 稻米、小麥、小米、玉米

B 含有胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒物質

C 主要提供碳水化合物、蛋白質、B族維生素及膳食纖維。

D 人體必需的賴氨酸含量較低，

E 維生素和礦物質主要分布在谷粒外部的糊粉層和胚芽里

正確答案：B

4.常見致癌因素不包括（）

A 黃曲毒素是黃曲菌和寄生曲菌的代謝產物

B 油炸、煙熏和燒烤食物

C 腌制火腿、咸肉等食品時，加入亞硝酸鈉做為著色劑

D 亞硝酸鹽在胃內可在胃酸和細菌的作用下形成亞硝胺

E 十字花科蔬菜如菜花、卷心菜、西蘭花等以及蔥蒜類蔬菜

正確答案：E

5.痛風癥患者的飲食下列錯誤的是（）

A 限制總能量的攝人，保持適宜體重

B 避免飲酒

C 選用低嘌呤飲食如水果、蔬菜、糧谷、牛奶和蛋類。

D 嘌呤含量低的食物也包括魚貝類海產品及豆類制品

E 痛風性關節炎急性發作期避免動物內臟、肉類濃湯

正確答案：D

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