?2021年健康管理師考試：糖尿病患者如何吃蔬菜健康又營養

對付糖尿病，飲食治療不容忽視。很多食物對控制血糖有輔助作用，特別是蔬菜。如何吃菜，看似平常，其中還真有不少學問。

蔬菜是多種營養素的來源

蔬菜含有豐富的維生素、礦物質，特別是含有較大量的食物纖維，進食后對控制糖尿病大有益處。我國營養學家建議，每天要吃400～500克左右的蔬菜。

蔬菜的種類繁多，不同品種的蔬菜所含營養成分不盡相同，甚至懸殊很大。深色蔬菜含胡蘿卜素、維生素B2最多，如南瓜、胡蘿卜等。深色蔬菜也是維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鎂、鐵及膳食纖維的重要來源。所有的新鮮蔬菜都含有維生素C，各種辣椒、綠葉菜中維生素C含量都很高。各種蔬菜中都含有膳食纖維，人體所需的膳食纖維除了谷類，主要是從蔬菜、水果中來。

蔬菜還有一個特別之處，它可以促進魚、肉、蛋等蛋白質的消化吸收。有研究表明，單獨吃肉食，蛋白質消化吸收率為70%;肉和蔬菜同吃，蛋白質消化吸收率能達到80%～90%。

蔬菜也能防病治病

大量的研究表明，多吃蔬菜可以預防心血管疾病。國外有一項為期5年的大型研究，對39876位年齡46～62歲的女性進行了蔬菜、水果的攝取與心血管疾病關系的調查。結果表明，蔬菜水果攝取量愈高，發生心血管疾病的風險愈低。另一項研究對9665位年齡25～74歲的人群進行了長達20年的問卷調查。其結果顯示，每日攝取蔬菜、水果較多者，其患糖尿病的比率就低。

還有研究顯示，每日攝取蔬菜水果，可降低6%的中風風險。研究人員同時也發現在所有的蔬菜水果中，十字花科蔬菜、綠葉蔬菜與柑橘類水果最具保護作用。花椰菜(即花菜)、西蘭花、卷心菜、白菜等都屬于十字花科。它們含有較多的維生素C、胡蘿卜素，鈣、鉀、鈉、鐵等，屬堿性食物，在維持體內酸堿平衡中起重要作用。最新研究表明，多吃十字花科蔬菜，還能預防癌癥，尤其是對預防膀胱癌效果顯著。