在國家政策的大力扶持下，健康管理師近年來備受關注。學習健康管理師知識不僅能多一份職業選擇，更有利于自身健康管理，想報考的朋友們不要再猶豫啦~下面小編接著為大家分享文章：2021年二級健康管理師考試最新版教材知識點：食物中毒，一起來看看吧！

食物中毒是一類最重要的食源性疾病，指攝入含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害物質當作食品攝入后所出現的非傳染性的急性、亞急性疾病。食物中毒不包括因暴飲暴食引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染病（如傷寒）和寄生蟲病（如旋毛蟲病）；也不包括因一次大量或長期少量多次攝入某些有毒、有害物質而引起的以慢性毒害為主要特征（如致癌、致畸、致突變）的疾病。

一、食物中毒的特點

食物中毒發生的病因各不相同，但發病具有以下共同特點：

1、季節性：食物中毒的季節性與食物中毒的種類有關，細菌性食物中毒多發生在夏季，化學性食物中毒全年均可發生。

2、暴發性：發病潛伏期短，來勢急劇，短時間內可能有多人發病，發病曲線呈突然上升趨勢。

3、相似性：患者有食用同一食物史，臨床表現基本相似，以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主要癥狀。

4、非傳染性：流行波及范圍與污染食物供應范圍相一致，停止污染食物供應后，流行即告終止，人與人之間無直接傳染。

二、食物中毒的分類

食物中毒通常是由于食用了被致病菌或毒素污染的食品，被有毒化學品污染的食品，或食品本身含有有毒成分。一般按病原分為以下幾類：

1、細菌性食物中毒：食用被致癇菌或毒素污染的食品引起的食物中毒，是食物中毒中的常見類型。其特點是發病率通常較高，但病死率較低；發病有明顯的季節性，5——10月最多；引起細菌性食物中毒的主要食品為肉及肉制品，禽、魚、乳、蛋也占一定比例。根據我國食源性疾病監測網的資料，導致細菌性食物中毒的病原體依次為沙門菌屬、變形桿菌、葡萄球菌腸毒素、副溶血弧菌、其他細菌或細菌毒素。

2、真菌及其毒素食物中毒：食用被真菌及其毒素污染的食物引起的食物中毒。一般烹調加熱方法不能破壞食品中的真菌毒素，發病率較高，死亡率也較高，發病有明顯的季節性和地區性，如霉變甘蔗中毒常見于初春的北方，赤霉病麥中毒常發生于5——7月，且多見于長江中下游地區。

3、動物性食物中毒：食用動物性有毒食品引起的食物中毒，發病率及死亡率均較高。引起動物性食物中毒的食品主要有兩種：①將天然含有有毒成分的動物當作食物，如河豚中毒；②在一定條件下產生大量有毒成分的動物性食品。

4、有毒植物中毒：食用植物性有毒食品引起的食物中毒，如毒蕈、未炒熟的四季豆、木薯等引起的食物中毒。發病特點因導致中毒的食物而異，最常見的為毒蕈中毒，春秋暖濕季節及丘陵地區多見，病死率較高。

5、化學性食物中毒：食用化學性有毒食物引起的食物中毒，如有機磷農藥、鼠藥、某些金屬或類金屬化合物、亞硝酸鹽等引起的食物中毒。發病無明顯的季節性和地區性，死亡率較高。

三、食物中毒的預防

食物放置時間過長會引起變質，可能產生對人體有毒有害的物質。另外，食物中還可能含有或混入各種有害因素，如致病微生物、寄生蟲和有毒化學物等。吃新鮮衛生的食物是防止食源性疾病、實現食品安全的根本措施。

正確采購食物是保證食物新鮮衛生的第一關。一般來說，正規的商場和超市、有品牌的食品企業比較注重產品的質量，也更多地接受政府和消費者的監督，在食品衛生方面具有較大的安全性。購買預包裝食品還應當留心查看包裝和食品標簽，特別應關注生產日期、保質期和生產單位；也要注意食品顏色是否正常，有無酸臭異味，形態是否異常，以便判斷食物是否腐敗變質。煙熏食品及有些加色食品可能含有苯并芘或亞硝酸鹽等有害成分，不宜多吃。

食物合理儲藏可以保持新鮮，避免受到污染。高溫加熱能殺滅食物中大部分微生物，

延長保存時間；冷藏溫度常為4——8℃，一般不能殺滅微生物，只適于短期貯藏；而凍藏溫度低達-23℃——-12℃，可抑制微生物生長，保持食物新鮮，適于長期貯藏。

烹調加工過程是保證食物衛生安全的一個重要環節。需要注意保持良好的個人衛生以及食物加工環境和用具的潔凈，避免食物烹調時的交叉污染。對動物性食物應當注意加熱熟透，煎、炸、燒烤等烹調方式如使用不當容易產生有害物質，應盡量少用。食物腌制要注意加足食鹽，避免高溫環境，但一定要少吃。

以上是健康管理師小編整理的“2021年二級健康管理師考試最新版教材知識點：食物中毒”全部內容，想了解更多二級健康管理師考試試題及資訊，請點擊健康管理師考試信息中心。

?