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2020年健康管理師試題答案 每日一練(練習二)
2020年健康管理師備考階段，小編特為大家準備了，2020年健康管理師資格考試每日一練(練習二)，供大家參考學習！
一、多項選擇題(在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內。每小題1分，共20分)
一、單選題
1.畜肉類營養價值較高是因為富含（ ?。?。
A.鈣
B.鐵
C.維生素
D.蛋白質
2.肉類食品不受膳食因干擾其吸收的礦物質是（ ?。?/span>
A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.硒
3.畜肉中含膽固醇的部分是（ ?。?。
A.肥肉
B.瘦肉
C.肝臟
D.腦
4.魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（ ?。?。
A.優質蛋白質
B.較多的鈣
C.多不飽和脂肪酸
D.豐富的碘
5.雞蛋中鐵含量雖多，大但吸收率低是因為含有干擾物質（ ?。?。
A.抗胰蛋白酶
B.抗生物素
C.膽固醇
D.卵黃高磷蛋白
6.牛奶與母乳相比，主要特點是（ ）。
A.乳清蛋白含量高
B.鐵含量高
C.酪蛋白含量高
D.碳水化合物含量高
7.牛奶中礦物質含量豐富的是（ ?。?。
A.鈣
B.鎂
C.磷
D.銅
8.評定鮮奶質量常用的指標為（ ?。?/span>
A.蛋白質含量
B.脂肪含量
C.碳水化合物含量
D.維生素含量
9.消化功能不良，大飲鮮奶易出現腹脹等不適癥狀者，較適宜選擇食用的奶制品為（ ?。?/span>
A.全脂奶粉
B.脫脂奶粉
C.酸奶
D.淡煉乳
10.雞蛋清中的營養素主要為（ ?。?。
A.碳酸鈣
B.蛋白質
C.鐵
D.維生素A
11.牛奶中含量較多的維生素是（ ?。?/span>
A.維生素A
B.胡蘿卜素
C.維生素C
D.維生素D
12.牛奶經巴氏消毒后主要損失的營養素是（ ）。
A.維生素B6
B.維生素B2
C.維生素C
D.維生素A
13.魚肉與畜禽肉相比不正確的是（ ?。?。
A.魚肉肌纖維較細短
B.魚肉間質蛋白較少
C.魚肉水分含量不高
D.魚肉組織細嫩，更易消化
14.魚類中膽固醇含量的是（ ）
A.魚子
B.蝦蟹類
C.蝦子
D.蟹黃
15.肝臟是多種維生素的豐富來源，但不包括（ ?。?/span>
A.維生素A
B.維生素Bl
C.維生素B2
D.維生素C
16.畜禽魚通常的加工烹調對營養價值的影響是（ ?。?/span>
A.對蛋白質影響不大
B.無機鹽可部分溶于湯中，容易丟失
C.水溶性維生素溶于湯中，更易丟失
D.對維生素無影響
17.下列說法不正確的是（ ?。?。
A.牛奶中以酪蛋白為主，酪蛋白與乳清蛋白含量的構成比與人乳恰好相反
B.牛奶中鐵含量很低，大用牛奶喂養嬰兒，應同時補充含鐵高的食品
C.牛奶中含維生素較多的有A、B、C
D.甜煉乳蛋白質和無機鹽的含量不適于喂養嬰兒
18.蛋黃比蛋清含有較多的營養成分，不包括（ ）
A.鈣、鐵
B.磷、硒
C.vit.A、vit.D
D.vit.B1、B2
19.皮蛋制作過程會造成（ ?。?。
A.維生素B族被破壞
B.維生素A被破壞
C.維生素D被破壞
E.鈣被破壞
20.下列哪些魚含有碳水化合物（ ?。?。
A.鯧魚
B.鏈魚
C.銀魚
D.帶魚
一、多項選擇題(在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內。每小題1分，共20分)
一、單選題
1.畜肉類營養價值較高是因為富含（ ?。?。
A.鈣
B.鐵
C.維生素
D.蛋白質
2.肉類食品不受膳食因干擾其吸收的礦物質是（ ?。?/span>
A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.硒
3.畜肉中含膽固醇的部分是（ ?。?。
A.肥肉
B.瘦肉
C.肝臟
D.腦
4.魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（ ?。?。
A.優質蛋白質
B.較多的鈣
C.多不飽和脂肪酸
D.豐富的碘
5.雞蛋中鐵含量雖多，大但吸收率低是因為含有干擾物質（ ?。?。
A.抗胰蛋白酶
B.抗生物素
C.膽固醇
D.卵黃高磷蛋白
6.牛奶與母乳相比，主要特點是（ ）。
A.乳清蛋白含量高
B.鐵含量高
C.酪蛋白含量高
D.碳水化合物含量高
7.牛奶中礦物質含量豐富的是（ ?。?。
A.鈣
B.鎂
C.磷
D.銅
8.評定鮮奶質量常用的指標為（ ?。?/span>
A.蛋白質含量
B.脂肪含量
C.碳水化合物含量
D.維生素含量
9.消化功能不良，大飲鮮奶易出現腹脹等不適癥狀者，較適宜選擇食用的奶制品為（ ?。?/span>
A.全脂奶粉
B.脫脂奶粉
C.酸奶
D.淡煉乳
10.雞蛋清中的營養素主要為（ ?。?。
A.碳酸鈣
B.蛋白質
C.鐵
D.維生素A
11.牛奶中含量較多的維生素是（ ?。?/span>
A.維生素A
B.胡蘿卜素
C.維生素C
D.維生素D
12.牛奶經巴氏消毒后主要損失的營養素是（ ）。
A.維生素B6
B.維生素B2
C.維生素C
D.維生素A
13.魚肉與畜禽肉相比不正確的是（ ?。?。
A.魚肉肌纖維較細短
B.魚肉間質蛋白較少
C.魚肉水分含量不高
D.魚肉組織細嫩，更易消化
14.魚類中膽固醇含量的是（ ）
A.魚子
B.蝦蟹類
C.蝦子
D.蟹黃
15.肝臟是多種維生素的豐富來源，但不包括（ ?。?/span>
A.維生素A
B.維生素Bl
C.維生素B2
D.維生素C
16.畜禽魚通常的加工烹調對營養價值的影響是（ ?。?/span>
A.對蛋白質影響不大
B.無機鹽可部分溶于湯中，容易丟失
C.水溶性維生素溶于湯中，更易丟失
D.對維生素無影響
17.下列說法不正確的是（ ?。?。
A.牛奶中以酪蛋白為主，酪蛋白與乳清蛋白含量的構成比與人乳恰好相反
B.牛奶中鐵含量很低，大用牛奶喂養嬰兒，應同時補充含鐵高的食品
C.牛奶中含維生素較多的有A、B、C
D.甜煉乳蛋白質和無機鹽的含量不適于喂養嬰兒
18.蛋黃比蛋清含有較多的營養成分，不包括（ ）
A.鈣、鐵
B.磷、硒
C.vit.A、vit.D
D.vit.B1、B2
19.皮蛋制作過程會造成（ ?。?。
A.維生素B族被破壞
B.維生素A被破壞
C.維生素D被破壞
E.鈣被破壞
20.下列哪些魚含有碳水化合物（ ?。?。
A.鯧魚
B.鏈魚
C.銀魚
D.帶魚
