2、大腸菌群可作為食品糞便污染、（　　）的指示菌。　　　　　　　　　　
　　A．雜菌　　
　　B．酵母菌　　
　　C．腸道致病菌　　
　　D．霉菌

　　3、霉菌是菌絲體（　　）而且沒有較大子實體的一部分真菌。　　　　　　
　　A．比較不發達　　　
　　B．發達　　　
　　C．比較發達　　　
　　D．不發達

　　4、霉菌產毒的特點是（　　）、產毒能力可變和易變性、產毒需要一定的繁殖條件。
　　A．具有專一性　　　
　　B．不具有專一性　　　　
　　C．具有選擇性　　　
　　D．不具有選擇性

　　5、霉菌產毒的條件是（　　）、水分、濕度、溫度、氧氣量等。　　　　　
　　A．土壤　　　
　　B．基質　　　
　　C．毒素的存在　　　
　　D．地理位置

　
　　6、糧食水分含量為（　　）時霉菌繁殖產毒能力強。　　　　　　　　
　　A．13－14%　　　
　　B．　14－16%　　　
　　C．17－18%　　
　　D．　18－19%

　　7、在相對濕度為90%以上時，主要適合（　　）繁殖。　　　　　　　　
　　A．濕生性霉菌　　
　　B．中生性霉菌　　
　　C．干生性霉菌　
　　D．各種霉菌

　　8、霉菌的產毒和繁殖的適溫度為（　　）。　　　　　　　　　　　　　
　　A．20－24℃　　　
　　B．　25－30℃　　　
　　C．30－35℃　　
　　D．35－40℃

　　9、食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和（　　）四個方面的指標。
　　A．貨架時間　　　
　　B．加工方式　　　
　　C．微生物　　　
　　D．食品性質

　　10、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（　）表示魚體開始腐敗。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　A．30%　　　　
　　B．40%　　　　　
　　C．50%　　　　　　
　　D．60%