健康管理師二級考試重點:調味品的營養價值合理利用

      發表時間:2020-03-04  
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      食醋:是由糧食(淀粉)或酒糟經醋酸酵母菌發酵而成,含有約3%~4%的醋酸,亦有調味和增進食欲的作用。烹調中有助于骨中的鈣、磷溶解,可增加其吸收率;還有去魚蝦腥味等作用,此與醋酸能中和產生魚蝦腥臭味的胺化物有關。
      味精:是谷氨酸鈉鹽。我國生產的味精多以淀粉為原料,通過微生物發酵生成谷氨酸。味精可增加菜肴的美味,而產生增進食欲的作用。炒菜時宜在起鍋前加入味精,因加熱時間太久、溫度過高易使味精變質。
      醬油:是由脫脂大豆加小麥經釀造而成。在烹調中可改善食物的色、香、味,有利于增進食欲。為了防止腐敗,醬油中的含鹽量約在18%,故也是人體鈉的一個來源。醬油含少量蛋白質、碳水化合物及其它無機鹽和維生素B1。

        

        

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