健康管理師二級考試重點:禽類營養價值

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禽肉包括雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉等的肌肉、內臟及其制品。

　　禽肉的營養價值與畜肉相似。不同的是其脂肪含量較少，且熔點較低，并含有20%的亞油酸，易于消化吸收。禽肉蛋白質的氨基酸組成接近人體需要，含量約為20%，質地較畜肉細嫩且含氮浸出物多。故禽肉燉湯的味道較畜肉鮮美。