三級健康管理師考試資料:膳食纖維與保健的關系

      發表時間:2020-08-31  
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      流行病學研究資料表明,缺乏食物纖維的西方膳食結構,是許多疾病(如結腸癌、憩室性疾病、高膽固醇血癥、缺血性心臟病、糖尿病以及便秘、痔瘡等)的直接或間接病因之一。

      (一)預防腸癌

      據聯合國衛生組織的廣泛性國際研究,證明食物纖維的攝入量與腸癌的患病率呈負相關。膳食過分精細、脂肪及肉類攝取過多,是導致腸癌的重要原因之一。高脂肪膳食刺激消化系統,肉類可使腸內厭氧菌大量繁殖,使中性或酸性類固醇特別是膽酸、膽固醇及其代謝物降解。糞便中增多的膽酸代謝物可能是致癌的輔助物質即促癌物質。

      食物纖維影響大腸細菌活動,抑制厭氧細菌的活動,促進嗜氧細菌的生長,使大腸內的膽酸生成量減少。另一方面借其充盈作用,稀釋腸內有毒物質,使糞便變軟,通過腸道的時間縮短,減少促癌物質與易感的腸粘膜長時間接觸,從而防止可能產生的癌變。

      (二)改善憩室性疾病癥狀

      憩室病常見于乙狀結腸,癥狀較重。西方40歲以上的成人中約有10%的患此病。老年人群中的患者更多。而進食纖維多者很少患便秘或憩室病。因膳食纖維少者腸內容物通過腸道時間延長,腸內壓力增高,導致憩室病。若給予患者15~30克麥麩,可降低乙狀結腸內壓,從而改善憩室病癥狀。降低大腸內壓力,還可以有效預防便秘、痔瘡、肛裂、結腸息肉和腸激惹綜合征。

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