營(yíng)養(yǎng)歷史：我國(guó)老一輩營(yíng)養(yǎng)學(xué)家在維生素科學(xué)中的貢獻(xiàn)

我國(guó)眾多營(yíng)養(yǎng)工作者對(duì)維生素科學(xué)的發(fā)展也曾做出重要貢獻(xiàn)，僅以幾位老一輩營(yíng)養(yǎng)學(xué)家為代表簡(jiǎn)介如下。

侯祥川教授（1899～1982）。是1924年北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院第一屆3個(gè)畢業(yè)生之一，獲醫(yī)學(xué)博士學(xué)位。1927年  赴歐美 、加拿大進(jìn)修，獲生理學(xué)碩士學(xué)位。后在美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)、華盛頓大學(xué)等任教。回國(guó)后歷任北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院副教授、上海雷士德研究院研究員 、中央衛(wèi)生實(shí)驗(yàn)院營(yíng)養(yǎng)研究所主任。他曾任中華醫(yī)學(xué)會(huì)上海分會(huì)會(huì)長(zhǎng)，中華醫(yī)學(xué)會(huì)醫(yī)史學(xué)會(huì)主任委員，中華醫(yī)學(xué)會(huì)英文版總編輯等。他是1938年參與中華醫(yī)學(xué)會(huì)制訂”中國(guó)民眾最低限度之營(yíng)養(yǎng)需要的”營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)5名專家之一。解放后任第二軍醫(yī)大學(xué)教授兼生物化學(xué)教研室主任、科研部部長(zhǎng)。1958 年調(diào)任軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院軍隊(duì)衛(wèi)生研究所研究員 、營(yíng)養(yǎng)研究室主任、顧問(wèn)。侯祥川教授是我國(guó)著名生化學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，自上世紀(jì)30年代起即與國(guó)際同步，對(duì)我國(guó)維生素缺乏病的分布、病因、臨床表現(xiàn)、防治措施等進(jìn)行了系統(tǒng)深入的研究。在213篇論文中，有99篇是維生素方面的研究報(bào)告，占了近一半。特別在1940-43年間英文版中華醫(yī)學(xué)雜志上連續(xù)發(fā)表的4篇核黃素缺乏病臨床癥的論文，被國(guó)際上評(píng)為經(jīng)典著作并廣泛引用。他收集了大量國(guó)內(nèi)病例，最早編著了我國(guó)唯一的《營(yíng)養(yǎng)缺乏癥綱要及圖譜》，供營(yíng)養(yǎng)教學(xué)中廣為應(yīng)用至今。1949年，他因?qū)Χ山筷?duì)防治核黃素缺乏癥流行成績(jī)卓著而榮立一等功。

王成發(fā)教授（1906～1994）。1931年畢業(yè)于沈陽(yáng)小河沿醫(yī)學(xué)院。1936年至北平協(xié)和醫(yī)學(xué)院從事生化研究 ，后在福建醫(yī)學(xué)院生化系任教授。1941年后在中央衛(wèi)生實(shí)驗(yàn)所先后任室主任、所長(zhǎng)等職。1943年到印度國(guó)立研究所進(jìn)修，1946 年到美國(guó)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系任客座教授，獲實(shí)驗(yàn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)最高獎(jiǎng)勵(lì)證書。1948年謝絕美國(guó)高薪聘請(qǐng)，毅然回國(guó)。新中國(guó)成立后任中央衛(wèi)生研究院營(yíng)養(yǎng)系主任，此后參與組建軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系，先后任營(yíng)養(yǎng)系主任、軍隊(duì)衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)研究所所長(zhǎng)。王成發(fā)教授也是我國(guó)著名的生化學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家。在上世紀(jì)50年代初期率領(lǐng)以顧景范教授為代表的軍隊(duì)營(yíng)養(yǎng)工作者深入部隊(duì)，開展了維生素營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和需要量的研究，并創(chuàng)建了我軍的營(yíng)養(yǎng)供給量標(biāo)準(zhǔn)，為軍隊(duì)的現(xiàn)代化建設(shè)作出了重要貢獻(xiàn)。他先后建立了幾種主要維生素營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)，如用血漿維生素A、維生素A耐量實(shí)驗(yàn)和生理盲點(diǎn)面積評(píng)價(jià)維生素A營(yíng)養(yǎng)狀況，用24小時(shí)全日尿、空腹2小時(shí)尿、負(fù)荷4小時(shí)尿評(píng)價(jià)維生素B1、B2和C營(yíng)養(yǎng)狀況，都建立了評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。在研究中發(fā)現(xiàn)維生素B2攝入量從每日0.5mg到2.5mg之間在1.2mg處存在扭轉(zhuǎn)點(diǎn)，即為需要量。王德凱、趙法伋在不同部隊(duì)重復(fù)實(shí)驗(yàn)均得以證實(shí)。他為軍隊(duì)培養(yǎng)了許多營(yíng)養(yǎng)工作者，后來(lái)成為各軍、兵種、軍醫(yī)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)科的帶頭人

陳學(xué)存教授（1917～）。早年在福建醫(yī)學(xué)院就讀 4年后，轉(zhuǎn)學(xué)到了江西中正醫(yī)學(xué)院，于1944年畢業(yè)并在臨床工作了3年。1947年經(jīng)王成發(fā)介紹進(jìn)入南京中央衛(wèi)生實(shí)驗(yàn)院營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)所工作，在侯祥川指導(dǎo)下主攻營(yíng)養(yǎng)缺乏病，1950年隨院遷北京，歷任中央衛(wèi)生研究院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系助理研究員、副研究員及研究員、博士生導(dǎo)師。同時(shí)還兼任美國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)研究中心客座教授，青島醫(yī)學(xué)院、第二及第三軍醫(yī)大學(xué)兼職教授，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事等。陳學(xué)存教授在上世紀(jì)50、60年代對(duì)夜盲癥、腳氣病、核黃素缺乏病和癩皮病等進(jìn)行了大量研究。其中，陳學(xué)存教授及葛可佑等于上世紀(jì)60年代，在江西發(fā)現(xiàn)了久已罕見的腳氣病，并通過(guò)多種措施予以有效控制。另外，在上世紀(jì)60年代還引進(jìn)高色氨酸玉米，有效控制了南疆地區(qū)癩皮病的流行。