2021年二級健康管理師理論知識模擬考試題考試卷（六）
1. 干眼病是由于嚴重缺乏 ( ) 。

　　A. 維生素 A B. 維生素 B

　　C. 維生素 C D. 維生素 D

　　2. 以下屬于成堿性食品的是 ( ) 。

　　A. 面包 B. 火腿

　　C. 茶葉 D. 花生

　　3. 冰激凌中的能量含量比牛奶 ( ) 。

　　A. 高很多 B. 低很多

　　C. 略高 D. 略低

　　4. 維生素在冷凍全過程中的損失主要集中在 ( ) 。

　　A. 預冷凍階段 B. 冷凍開始階段

　　C. 冷凍儲存階段 D. 解凍階段

　　5. 在食物加工、烹調過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是 ( ) 。

　　A. 維生素 A B. 維生素 B1

　　C. 維生素 D D. 維生素 E

　　6. 膳食調查用化學分析法分析測定一般應連續進行 ( ) 。

　　A.1 周 B.24 小時

　　C.3～5天 D.1 個月

　三、名詞解釋(每小題3分，共12分)

　　7. 限制氨基酸

　　8. 保健食品

　　9. 膳食調查

　　10. 蛋白質變性

　　四、判斷說明題 ( 判斷下列各題，正確的在題后括號內打“√”，錯的打“?”，并說明錯誤的理由。每小題2分，共10分)

　　11. 由于保健食品有保健康的作用，因此每一個人只要有經濟條件，就應多吃保健食品來代替普通飲食。 ( )

　　12. 高血壓在膳食中應攝入充足的鉀和鈣。 ( )

　　13. 長期食用高精度大米，會導致多發性神經炎。 ( )

　　14. 豆腐中的各種 B 族維生素的含量與大豆相同。 ( )

　　15. 涮羊肉鮮嫩可口，是由于原料表面驟然受到高溫作用，表面蛋白質水解，產生風味物質的緣故。 ( )

　　五、簡答題(每小題5分，共25分)

　　16. 簡述糖類的生理功能。

　　17. 為預防鋅缺乏病，在膳食上應采取哪些措施?

　　18. 大蒜有哪些保健作用?

　　19. 簡述影響營養素生物利用率的因素。

　　20. 如何合理分配一日三餐?

　　六、論述題 (11分)

　　21. 對照《中國居民膳食指南》的內容，聯系實際，談談你的日常飲食是否科學合理。