2021年二級健康管理師理論知識模擬考試題考試卷（五）
1. 以下食物中糖尿病患者應當忌食是 ( ) 。

　　A. 黃豆 B. 魔芋

　　C. 燕麥 D. 蜜餞

　　2. 以下屬于影響骨質疏松發生發展主要營養素的是 ( ) 。

　　A. 糖類 B. 脂肪

　　C. 蛋白質 D. 水

　　3. 以下食物中油脂含量最高的是 ( ) 。

　　A. 山核桃 B. 綠豆

　　C. 栗子 D. 銀杏

　　4. “伊朗鄉村病”是由于缺乏 ( ) 。

　　A. 硒 B. 鐵

　　C. 鋅 D. 碘

　　5. 為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除 ( ) 。

　　A. 葉酸 B. 草酸

　　C. 維生素 D. 脂肪酸

　　6. 以下食物中氨基酸組成最優的是 ( ) 。

　　A. 魚肉 B. 牛肉

　　C. 大豆 D. 奶酪

　　7. 與傳統的熱滅菌方法相比，射線輻照可以減少降解的維生素是 ( ) 。

　　A. 維生素B2 B. 煙酸

　　C. 維生素B6 D. 維生素 A

　　8. 以下食物中含?；撬嶙疃嗟氖?( ) 。

　　A. 毛蚶 B. 鯉魚

　　C. 螃蟹 D. 帶魚

　　9. 一成年男子身高 1.80 米，體重 81 千克，其 BMI 為 ( ) 。

　　A.18 B.20

　　C.22 D.25

　二、填空題(每小題2分，共12分)

　　10. 膳食纖維是 __________ 的多糖，主要來自 __________ 的復合糖類。

　　11. 預防動脈粥樣硬化應控制總脂肪的攝入，限制 __________ 的攝入量和 __________ 的攝入量。

　　12. 禽蛋在營養上具有共性，都是蛋白質、__________ 的良好來源，也是脂肪、維生素 A 、 __________和微量元素的較好來源。

　　13. 軟體動物蛋白質中含有全部必需的氨基酸，其中__________ 氨酸和 __________ 氨酸的含量比牛肉和魚肉都高。

　　14. 烤面包時產生的金黃色是由于當溫度升高時，蔗糖遇蛋白質的氨基化合物會發生反應，生成深褐色的__________ ，引起食品顏色__________的緣故。

　　15. 蛋白質攝入量少于推薦供給量的__________者，或其他營養素攝入量少于推薦供給量的__________者為嚴重不足。