2021年二級健康管理師考試理論知識模擬考試題考試卷（十六）
1、以下食物中糖尿病患者應當忌食是( )。

　　A.黃豆 B.魔芋

　　C.燕麥 D.蜜餞

　　2、以下屬于影響骨質疏松發生發展主要營養素的是( )。

　　A.糖類 B.脂肪

　　C.蛋白質 D.水

　　3、以下食物中油脂含量最高的是( )。

　　A.山核桃 B.綠豆

　　C.栗子 D.銀杏

　　4、“伊朗鄉村病”是由于缺乏( )。

　　A.硒 B.鐵

　　C.鋅 D.碘

　　5、為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1 分鐘以去除( )。

　　A.葉酸 B.草酸

　　C.維生素 D.脂肪酸

　　6、以下食物中氨基酸組成最優的是( )。

　　A.魚肉 B.牛肉

　　C.大豆 D.奶酪

　　7、與傳統的熱滅菌方法相比，射線輻照可以減少降解的維生素是( )。

　　A.維生素B2 B.煙酸

　　C.維生素B6 D.維生素A

　　8、以下食物中含牛磺酸最多的是( )。

　　A.毛蚶 B.鯉魚

　　C.螃蟹 D.帶魚

　　9、一成年男子身高1.80 米，體重81 千克，其BMI 為( )。

　　A.18 B.20

　　C.22 D.25

　　10、干眼病是由于嚴重缺乏( )。

　　A.維生素A B.維生素B

　　C.維生素C D.維生素D

　　11、以下屬于成堿性食品的是( )。

　　A.面包 B.火腿

　　C.茶葉 D.花生

　　12、冰激凌中的能量含量比牛奶( )。

　　A.高很多 B.低很多

　　C.略高 D.略低

　　13、維生素在冷凍全過程中的損失主要集中在( )。

　　A.預冷凍階段 B.冷凍開始階段

　　C.冷凍儲存階段 D.解凍階段

　　14、在食物加工、烹調過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是( )。

　　A.維生素A B.維生素B1

　　C.維生素D D.維生素E

　　15、膳食調查用化學分析法分析測定一般應連續進行( )。

　　A.1 周 B.24 小時

　　C.3～5 天 D.1 個月

    填空題

　　16、在糖吸收過程中，_________和_________能與載體蛋白結合而被迅速吸收。

　　17、直鏈淀粉由葡萄糖經__________糖苷鍵連接而成，纖維素則由葡萄糖經__________糖苷鍵連接而成。

　　18、需膽鹽激活的消化酶是___________和_________.

　　19、米和面在蒸煮過程中由于加熱而受損失的主要是___________.

　　20、魚的脂肪食有大量的________，可以將動脈粥樣硬化斑點上的

　　_______移走，從而起到預防心血管疾病的作用。

　　21、凱氏定氮法測定樣品中蛋白質含量時，其蛋白質換算系數為__________.

　　22、_________是指平行測量的各測定值之間互相接近的程度，在營養分析中常用__________表示。

　　23、一天三餐總熱能比較合理的分配是：早餐和午餐各占________和_______.

　　24、膳食營養評價中有關優質蛋白質是指__________類食物。

　　25老年人動物性蛋白最好的來源是，而且優質蛋白質要求至少有________以上。

　　26、能增強機體耐熱能力的重要元素為___________.

　　27、創傷、感染等應激狀態下，耗能量激增，機體酮體生成___________.

　　28、急性腎功能衰竭營養因素改變包括________、______和________.

　　29、甲亢營養治療中應適當補充_________、_______和________等礦物質。

　　30、肝糖原累積病的營養治療中最重要的是___________.

　　31、綠豆性味甘寒，歸經心胃，具有________和________的保健作用。

　　32、除了血漿蛋白水平外，在人體測量指標中，_________和______也能反映機體的蛋白質營養狀況。

　　33、醫院基本膳食管理中，要求半流質飲食全日供熱能_______Kcal，蛋白質_________g.