2021年二級健康管理師理論知識模擬考試題考試卷（十八）
一、在堿性條件下易破壞的維生素是

　　A.維生素A 　　B.維生素D 　　C.尼克酸 　　D.硫胺素

　　二、下列食物中鈣最好的來源是( )

　　A.奶及奶制品 　　B.肉及肉制品 　　C.蔬菜 　　D.水果

　　三、患巨幼紅細胞性貧血主要是由于缺乏( )

　　A.蛋白質 　　B.鐵 　　C.維生素B1 　　D.葉酸

　　四、患克汀病是由于胎兒期和新生兒期缺乏( )

　　A.碘 　　B.鈷 　　C.鉻 　　D.鋅

　　五、下列食物中富含膳食纖維的是( )

　　A.牛奶 　　B.豆腐 　　C.精白米 　　D.燕麥

　　六、下列碳水化物中屬于單糖的是( )

　　A.乳糖 　　B.蔗糖 　　C.葡萄糖 　　D.麥芽糖

　　七、下列物質中屬于膳食纖維的是( )

　　A.果膠 　　B.糖元 　　C.糊精 　　D.淀粉

       八、中醫食療中養陰滋補的食物，其食物成份中除下列哪項外含量均很豐富。()

　　A. β-胡蘿卜素 B. 生物素 C. 硒 D. 維生素E

　　九、下列哪項不是軟食的適應癥()

　　A. 發熱 B. 傷寒 C. 幼兒 D. 產婦

　　名詞解釋(每小題3分，共18分)

　　1.碳水化合物

　　2.不能被機體利用的多糖

　　3.推薦的每日膳食中營養素的供給量(RDA)

　　4.特殊環境的營養

　　5.完全胃腸外營養

　　6.苯丙酮尿癥

　    問答題(每小題8分，共32分)

　　1.試述水溶性維生素有哪些特點。

　　2.試述嬰幼兒輔助食品添加的內容與方法。

　　3.糖尿病患者如何進行營養治療?

　　4.如何對腫瘤病人進行營養狀況評價?