2021年二級健康管理師理論知識模擬考試題考試卷（十九）
一、以下對合理營養的基本要求，不正確的是( )

　　A. 攝取的食品應供給足量的營養素和熱能 　　B.食物應對人體無毒害 　　C.食物不應有微生物污染及腐敗變質 　　D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調方法 　　E.應有合理的膳食制度和良好的進食環境

　　二、成人蛋白質供熱能應占全日熱能攝入量的( )

　　A.12%一15% 　　B.15%一20% 　　C.25%一30% 　D.20%一30% 　　E.20%一25%

　　三、主要的產熱營養素是( )

　　A.蛋白質、維生素、無機鹽 　B.臘類、碳水化合物、蛋白質 　　C.碳水化合物、維生素 　　D.脂肪、蛋白質 　　E.無機鹽、水

　　四、視黃醇當量是指( )

　　A.維生素A(IU)十β―胡蘿卜素(ug)嘴/60 　　B.維生素A(IU)十β―胡蘿卜素(ug) 　　C.維生素A(mg)十β―胡蘿卜素(mg)?/6 　　D. 維生素A(IU)十β―胡蘿卜素(IU)嘴/60 　　E.維生素A(IU)?/3十β―胡蘿卜素(ug)嘴/6

　　五、膳食中可直接被腸粘膜上皮細胞吸收的鐵是( )

　　A.有機鐵 　　B.西紅素鐵 　　C.三價鐵 　　D.二價鐵 　　E.非血紅素鐵

　　六、以下對兒童青少年的膳食營養供給，說法錯誤的是( )

　　A.中小學生可施行課間用餐 　　B.供給全面而合理的營養，保證三餐熱量能合理供給 　　C.應盡量增加熱能的攝入 　　D.提高動物性食品的比值，注意補充含鐵碘鈣食品 　　E.適當補充兒童強化食品

　　七、我國營養學會推薦乳母每日膳食中蛋白質，供給量應達到( )

　　A.80g 　　C.90g 　　D.120g 　　E.95g

     單項選擇題(在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內。每小題 1 分，共 25 分)

　　八、 蛋白質缺乏時，下列哪個血清氨基酸含量下降?( )

　　A. 絲氨酸 B. 酪氨酸 C. 天冬氨酸 D. 異亮氨酸

　　九、下列哪個蛋白質是完全蛋白?( )

　　A. 麥谷蛋白 B. 麥膠蛋白 C. 玉米膠蛋白 D. 豆球蛋白

　　十.、小麥粉蛋白質第一限制氨基酸是( )。

　　A. 異亮氨酸 B. 賴氨酸 C. 蘇氨酸 D. 纈氨酸

　　十一、下列哪個膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯?( )

　　A.EPA B.DHA C.α- 亞麻酸 D. 亞油酸

　　十二、在那些情況下機體對維生素的需求增高?( )

　　A. 妊娠期婦女 B. 兒童 C. 長期高熱 D. 以上均對

　　十三、燒傷病人下列哪個血氨基酸濃度增高?( )

　　A. 纈氨酸 B. 苯丙氨酸 C. 蘇氨酸 D. 半胱氨酸

　　十四、維生素 C 降低下列哪種腫瘤的依據最有力?( )

　　A. 胃癌 B. 食道癌 C. 肝癌 D. 結腸癌

　　十五、毛囊四周出血點主要由下列哪個營養素缺乏引起?( )

　　A. 視黃醇 B. 維生素 C C. 尼克酸 D 維生素 B2