2021年二級健康管理師理論知識模擬考試題考試卷（三二）
一、 碳水化合物的消化，不正確的觀點是(D)

　　a) 碳水化物要消化成單糖才吸收

　　b) 消化的過程就是水解的過程

　　c) 胃里沒有消化淀粉的酶。

　　d) 消化從胃部開始

　　二、關于周圍靜脈營養的描述不正確的是：(C )

　　a) 使用的制劑一般以等滲溶液為宜

　　b) 難以長期單獨使用以滿足機體的各種需要

　　c) 可以24h持續不斷

　　d) 多作為口服不足時的營養補充

　　三、 含有一個(?A?)的不飽和脂肪酸稱為單不飽和脂肪酸。

　　a) (A)碳-碳單鍵 (B)碳-碳雙鍵

　　b) (C)氫-氧單鍵 (D)碳-氫雙鍵

　　四、 可溶性膳食纖維主要包括果膠、樹膠、黏膠、部分半纖維素和( C )。

　　a) (A)纖維素 (B)菊糖

　　b) (C)果糖 (D)木質素

　　五、 溫開水能提高臟器中乳酸脫氫酶的活性，有利于較快地降低累積于肌肉中的“疲勞素”

　　a) (?B?)，從而消除疲勞。

　　六、(A)果酸 (B)乳酸

　　a) (C)泛酸 (D)乳糖

　　七、胃有以下主要功能，但不包括：(?A?)。

　　A消化吸收蛋白質等大分子物質

　　B儲存食物

　　C將食物與胃液混合形成食糜

　　D分泌可消化食物的胃液

　　八、禽蛋腐敗主要是由于外界(?A?)通過蛋殼毛細孔進入蛋內造成的。

　　(A) 沙門氏菌 (B) 微生物

　　(C) 有機物 (D) 毒素

　　九、蛋白質功效比值是表示蛋白質的(2)

　　(1)表現消化率 (2)利用率 (3)蛋白質含量 (4)凈利用率

　  十、 常用的加熱殺菌技術有：高溫滅菌法、巴氏消毒法、超高溫消毒法、微波加熱殺菌。

　　十一、食品腐敗變質的原因主要有：微生物作用、食品本身的組成和性質、環境因素。

　　十二、小兒缺乏維生素D可出現佝僂病。成人發生體質軟化癥。老年人出現骨質疏松。

　　十三、按病原物質分類，將食物中毒分為5類：細菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、有毒植物中毒、化學性食物中毒。

　　十四、 食品衛生標準的性質體現在科學技術性、政策法規性、強制性、健康與安全性、社全性和經濟性五個方面。

　　十五、 人體八種必需氨基酸是異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、色氨酸、纈氨酸。

　　十六、 維生素B1缺乏可引起腳氣病，維生素C缺乏可引起壞血病。

　　十七、指溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。

　　十八、食物依據其性質和來源可分為：動物性食物、植物性食物兩大類。

　　十九、 膳食纖維可分為不溶性纖維與可溶性纖維。

　　二十、 家庭中大米去除黃曲毒素的常用方法是：加水搓洗、加堿或用高壓鍋煮飯。

　　63. 常用食品保藏的方法包括低溫冷藏、冷凍，高溫殺菌，脫水干燥，腌漬和煙熏，食品輻射保藏。

　　64. 糧豆的主要衛生問題是霉菌和霉菌毒素的污染、農藥殘留、有害毒物的污染、倉儲害蟲、其它污染。

　　65. 醫院病人的膳食種類有：基本膳食、診斷膳食和治療膳食三類。

　　食品衛生標準的制定依據：食品衛生法和標準化法是制定食品衛生標準的主要法律依據。