2021年二級健康管理師理論知識模擬考試題考試卷（四四）
一、限制膽固醇的飲食主要是針對有冠心病的危險因素的患者。(O)

　　二、 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超過40克/日。(O)

　　三、 無鹽飲食就是膳食中完全沒有納離子。(X)

　　四、不能認為天然色素就一定是純凈無害的。(O)

　　五、因為蔬菜類食品熱能低，含膳食纖維多，因此糖尿病患者飲食應以素食為主。(X)

　　六、食品中的細菌，絕大多數(shù)是非致病菌。(O)

　　七、一般來說含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。(O)

　　八、 AFT耐熱，一般的烹調(diào)加工很難將其破壞。(O)

　　九、對冷飲食品從業(yè)人員每兩年進行一次健康檢查。(X)

　　十、引起沙門菌食物中毒的食品主要為動物性食品。(O)

　　十一、 河豚毒素主要存在于肝臟和卵巢，只要小心去除其內(nèi)臟和卵巢，就可食用。(X)

　　十二、 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產(chǎn)生。(O)

　　十三、 所謂超高溫瞬間殺菌法就是將牛奶加熱到137.8℃，保持2秒鐘。(O)

　　十四、N-亞硝基化合物，除致癌性外，還具有致畸作用和致突變作用。(O)

　  十五、請詳細闡述食物的辛(辣)、酸、甘(甜)、苦、咸5種味道對人的身體有何影響?過食五味對五臟有害嗎?

　　答: 辛辣味：能刺激胃腸蠕動，增加消化液分泌，提高淀粉酶的活性，并可促進血液循環(huán)和機體代謝。

　　酸味：食物中的有機酸產(chǎn)生，可提高胃酸濃度，增進食欲。酸味入肝，增強肝功能，并促進鈣、鐵等礦物質(zhì)與微量元素的吸收。酸味食物也富含維生素C，在益智防病方面有顯著功效。

　　甘甜味：來自食物中的糖分，糖是人體熱量的主要來源，可補氣生血，解除肌肉緊張，增強肝臟功能。糖能有效地阻止癌細胞附著于正常細胞，幫助人體抵抗感冒、流感、心臟病與神經(jīng)疾病的侵襲，增強記憶力，提高用腦效率。

　　苦味：來自食物中的有機堿，且富含氨基酸與維生素B12。

　　咸味：可向人體供應鈉、氯兩種電解質(zhì)，調(diào)節(jié)細胞與血液之間的滲透壓及正常代謝，在嘔吐、腹瀉等失水情況下，要吃咸食以補充丟失的鈉。

　　但是，酸食吃得過多，容易傷脾，也會加重胃潰瘍的病情;甜食吃得過多傷腎，升高血糖及甘油三酯，誘發(fā)動脈硬化;苦食吃得過多傷肺，或引起消化不良;多食辣味傷肝，或刺激腸胃，招致直腸、肛門疾病;多吃咸食傷心，體內(nèi)鈉、氯增加，改變細胞滲透壓，加重腎臟負擔，或誘發(fā)高血壓。各種味道的食物均應不偏不廢，保持平衡，才有利于身體健康