2021年二級(jí)健康管理師理論知識(shí)模擬考試題考試卷（六一）　
一、維生素B2缺乏體征之一是(　　)

　　A.脂溢性皮炎　　B、周圍神經(jīng)炎　　C，腹瀉　　D、牙齦疼痛出血

　　二、死亡率最高的食物中毒是(

　　A.真菌及其毒素食物中毒 B 化學(xué)性食物中毒

　　C、有毒植物中毒 D.對(duì)酸堿的敏感性不同

　　三、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化應(yīng)增加(　)的 攝入

　　A 飽和脂肪酸　B.周圍神經(jīng)炎　C、甘油三脂　D、膽固醇

　　四、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸(　　)具有節(jié)約蛋氨酸的作用

　　A、半胱氨酸　　B.酪氨酸　　C、巴精氨酸　　D.絲氨酸

　　五、黃曲霉毒素急性毒性損害主要是(　　)

　　A.肝臟毒　B.腎臟毒　C.神經(jīng)毒　D.血液毒

　  六、黏膜所分泌得黏液中得黏液素(mucin)是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)：

　　(a)核蛋白質(zhì)(b)醣蛋白(c)磷蛋白(d)色蛋白

　　解答：(b)

　　七、奶類中得酪蛋白是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)：

　　(a)脂蛋白(b)金屬蛋白質(zhì)(c)磷蛋白(d)色蛋白

　　解答：(c)

　　八、有關(guān)蛋白質(zhì)得分類，何者錯(cuò)誤：

　　(a)動(dòng)物膠屬于部分完全蛋白質(zhì)

　　(b)指甲是纖維狀蛋白質(zhì)

　　(c)胰島素是球形蛋白質(zhì)

　　(d)胚牙屬于完全蛋白質(zhì)

　　解答：(a)動(dòng)物膠是屬于不完全蛋白質(zhì)

　　九、下列何者不是蛋白質(zhì)得功能：

　　(a)維生與成長(zhǎng)(b)防止酮體得合成

　　(c)合成酵素(d)合成免疫蛋白(e)合成激素

　　解答：(b)醣類才可防止酮體得產(chǎn)生

　　十、下列體液中，那一種不含蛋白質(zhì)：

　　(a)胃蛋白酶(b)黏液素(c)膽汁(d)淋巴液

　　解答：(c)

　　十一、那一種不是運(yùn)輸?shù)鞍祝?/span>

　　(a)血紅蛋白(b)肌動(dòng)蛋白(c)脂蛋白(d)視網(wǎng)醇結(jié)合蛋白。

　　解答：(b)

　　十二、蛋白質(zhì)平均一克可提供多少熱量：

　　(a)4卡(b)9卡(c)8卡(d)10卡

　　解答：(a)