2021年二級健康管理師理論知識模擬考試題考試卷（六十）
簡答題 (每題5分，共30分)

　　一、食品衛生監督行政權的種類都有哪些?

　　二、糧豆的主要衛生問題是什么?

　　三、按合理膳食要求各種營養素之間的生理平衡有哪些?

　　四、完美營養餐。列表表示細菌性食物中毒與化學性食物中毒的區別?

　　五、簡述1997年公布的中國居民膳食指南的原則?

　　六、簡述口蹄疫病畜肉處理方法?

　　論述題 (每題10分，共20分)

　　七、論述食品中有害化學物質食品衛生標準的制定步驟。

　　八、嬰幼兒的主要營養問題有哪些?如何進行預防?

    九、下述何者不是B1的良好來源?(A)蔬菜(B)胚芽(C)酵母(D)肝臟

　　解答：(A)

　　十、VitB2最怕的是：(A)光(B)熱(C)酸(D)以上皆非

　　解答：(A)

　　十一、B2的缺乏癥不包括：(A)口角炎(B)眼球癥狀(C)神經癥狀(D)皮膚癥狀

　　解答：(C)

　　十二、B6缺乏產的貧血癥為：(A)巨紅血球癥(B)小紅血球癥(C)溶血性紅血于癥(D)惡性貧血。

　　解答：(B)

　　十三、B12的基本構造與：(A)膽固醇(B)血紅素(C)胰島素(D)以上皆非 類似

　　解答：(B)

    單項選擇題(每題1 營養調查表分，共10分)

　　十四、誤食大量的亞硝酸鈉，可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，引起(　)

　　A.營養不良　B.腸源性青紫癥　C致瀉癥狀　D.腐敗變質

　　十五、斷乳的最佳時期是(　)

　　A.4～5個月　B.9―12個月　C.7―8個月　D.13～15個月

　　十六、維持人體基本生命活動的熱能是(　)

　　A.體力活動耗能　B.基礎代謝　C.腦力勞動耗能　D.食物特殊動力作用耗能

　　十七、血膽固醇升高時，血中(　)濃度增加

　　A.HDL　B.LDL　C.糖蛋白　D.球蛋白

　　十八、無氧型和有氧型類胡蘿卜素的主要區別在于(　)

　　A、分子中含有的氧原子的數目不同

　　B.與氧結合的形式不同

　　C.對熱的穩定性不同

　　D、對酸堿的敏感性不同