2021年二級健康管理師理論知識模擬考試題考試卷（五九）
一、生吃蛋白會影響到：(A)Vit A (B)Vit B1 (C)Vit B6(D)Biotin.

　　解答：(D)

　　二、Foklic acid能參與單碳分子的轉移，其活性型為：(A)Monofolicacid(B)Difolic acid(C)Trifolic acid(D)Tetrafolic acid.

　　解答：(D)四氫葉酸

　　三、參加CO2轉移的是：(A)Folic acid(B)Biotin(C)Niacin(D)Thiamin.

　　解答：(B)

　　四、Vit C能將鐵還原成為：(A)FE (B)Fe (C)Fe (D)皆非。

　　解答：(B)

　　五、缺乏Vit C有哪些癥狀?(A)Scurvy(B)Beriberl(C)Ricketa

　　解答：(A)壞血病

　　六、B1亦稱為：(A)抗壞血病因數(B)抗不孕因子(C)抗神經元因子(D)抗癩皮癥因子。

　　解答：(C)

　七、下列物質屬于甜味劑的有(　　)

　　A.苯甲酸　　B.木糖醇　　C、甘草 D.山梨酸　　E.谷氨酸鈉

　　八、亞硝酸鹽引起的食物中毒(　　)

　　A.屬化學性食物中毒營養菜譜

　　B.沒有特效治療藥物

　　C.可出現全身組織缺氧表現

　　D、可出現全身組織缺氧表現

　　E、潛伏期較長

　　九、(　　)是制定食品衛生標準的主要法律依據

　　A、突出公共衛生事件應急條例　B、食品衛生法　C、消毒法

　　D、標準化法　E、傳染病法

　　十大豆中的非營養因子(　　)

 

　　A.蛋白酶抑制劑　B、植酸　C、植物紅細胞凝血素　D.皂甙類　E、異黃銅類

    填空題(每題1分，共10分)

　　十一、我國規定，在肉制品加工過程中允許添加的護色劑有(　　)和(　)兩大類。

　　十二、HACCP有別于傳統監督管理方法，它對產品安全的評價不是依賴于對終末產品的檢驗，而是側重于對(　　)的管理。

　　十三、《食品衛生法》共設(　　)章57條。

　　十四、兒童營養改善國家專項計劃包括(　　)計劃、(　)計劃和學生營養餐計劃。

　　十五、營養監測的資料來自監測地區的(　)、醫療保健與人群營養三方面。

　　十六、人類食物營養是否滿足需求的基本標志是熱能和(　　)。

　　十七、大豆蛋白質富含的必需氨基酸為(　　)。

　　十八、目前比較肯定的必需脂肪酸有(　)。

　　十九、煙酸缺乏引起的“三D”癥狀包括(　　)、(　)和(　)。

　　二十、與嬰兒“神經管畸形”發生密切相關的維生素是(　)。