2021年二級健康管理師理論知識模擬考試題考試卷（五八）
一、維生素E的需要量以：(A)α-tocopherol(B)β-tocopherol(C)r-tocopherol(D)以上皆非 為代表。

　　解答：(A)

　　二、Vit K的構造有一分子的：(A)醌(B)酚(C)醚(D)羥。

　　解答：(A)

　　三、Vit K與：(A)抗不孕(B)抗凝血(C)抗癩皮(D)皆非 作用有關。

　　解答：(B)活化漿血酶元。

　　四、下列維生素何者較耐熱：(A)B2(B)B1(C)葉酸(D)C.

　　解答：(A)

　　五、B1何輔酶之成分：(A)TPP(B)FAD(C)NAD(D)CoASH.

　　解答：(A)Thiamine pyrophosphate轉自學易網 www.studyez.com

　　六、B2(Riboflavin)是何輔酶之成分?(A)FAD(B)NAD(C)CoASH(D)pyridoxal-5-phosphate.

　　解答：(A)

　　七、Vit B6是：(A)蛋白質(B)脂肪(C)醣類(D)以上皆非 所需。

　　解答：(A)

　  八、人類膳食熱能來源是(　　)

　　A.碳水化合物　B 維生素　　C、脂肪　　D、蛋白質　　E、酒精

　　九、膳食纖維包括(　)

　　A.纖維素　B.甘露醇　　C、半維生素　　D.木質素　　E.果酸

　　十、影響人體基礎代謝的因素有(　　)

　　A.體表面積與體型　B.年齡　　C.性別　　D.內分泌　　E.體力活動

　　十一、促進鐵吸收的因素有(　　)

　　A抗酸藥物　B.肉因子　C 植酸鹽　　D.氨基酸　　E.維生素C

　　十二、營養調查工作的內容通常包括(　)

　　A 膳食調查　　B.新生兒死亡率　　C 人體營養水平鑒定

　　D.營養不足或過剩的臨床檢查　　E.人體測量

　　十三、實行食品衛生監督是國家意志和權力的反映，它具有(　)及普遍約束性等

　　A 強制性　　B.監督力　　C. 法律性　　D.權威性　　E. 規范性

    名詞解釋 (每題2分，共20分)

　　十四、膳食營養素參考攝人量(DRIs)

　　十五、食品添加劑

　　十六、參考蛋白質

　　十七、揮發性鹽基總氮(TVBN)

　　十八、營養素密度(1NQ)

　　十九、食物中毒

　　二十、社區營養

　　二一、大腸菌群

　　二二、動物最大無作用刑量(MNL)

　　二十三、GMP