2021年二級健康管理師理論知識模擬考試題考試卷（五七）
一、常用食品保藏的方法包括低溫冷藏、冷凍，高溫殺菌，脫水干燥，腌漬和煙熏，食品輻射保藏。

　　二、糧豆的主要衛生問題是霉菌和霉菌毒素的污染、農藥殘留、有害毒物的污染、倉儲害蟲、其它污染。

　　三、醫院病人的膳食種類有：基本膳食、診斷膳食和治療膳食三類。

　　四、食品衛生標準的制定依據：食品衛生法和標準化法是制定食品衛生標準的主要法律依據。

　　五、根據GMP的法律效力分為強制性GMP和指導(推薦)性GMP.

　  六、下面關于基礎代謝的問題，哪一個說法正確(4)

　　(1)歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

　　(2)疾病使基礎代謝增高

　　(3)同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝一定比女性高

　　(4)一般地，肥胖者的基礎化謝小于瘦長者

　　七、臨床營養第二次革命的主要精神和內容是指(4)

　　(1)臨床營養引起全面的重視 (2)推動了靜脈高營養的發展

　　(3)臨床營養師加入治療小組 (4)盡量采取自然途攝取食物補充營養

　　八、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質含量為(3)

　　(1)占全天總熱能的10% (2)β>r>δ(C)α=β=r=δ(D)以上皆非

　　解答：(A)而抗不孕剛好相反。

　　九、維生素E有何功能：(A)抗癲皮病因子(B)抗不孕癥(C)抗軟骨癥(D)以上皆非。

　　解答：(B)

　　20、Vie E的良好來源為：(A)植物油(B)肉類(C)蔬菜類(D)水果。

　　解答：(A)(美試)