2021年二級健康管理師理論知識模擬考試題考試卷（六二）

發(fā)表時間:2020-11-22

　　2021年二級健康管理師理論知識模擬考試題考試卷（六二）
一、每天所消化得蛋白質(zhì)總量大致可達160公克，其中約有多少公克來自體內(nèi)：

　　(a)50公克(b)60公克(c)70公克(d)80公克

　　解答：(c)

　　二、典型得混合食物，蛋白質(zhì)得消化率約為多少：

　　(a)92%(b)94%(c)96%(d)98%

　　解答：(a)

　　三、消瘦癥(marasmus)是飲食中缺乏：

　　(a)脂肪和蛋白質(zhì)(b)能量(c)蛋白質(zhì)(d)蛋白質(zhì)及能量

　　解答：(d)

　　四、下列有關(guān)蛋白質(zhì)得敘述何者為非：

　　(a)蛋白質(zhì)在口腔中沒有消化作用

　　(b)trypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由lysine和arginine所構(gòu)成之peptidelinkage

　　(c)chymotrypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由phenylalanine,threonine及tryptophan所構(gòu)成得peptidelinkage

　　(d)蛋得蛋白質(zhì)為一質(zhì)量優(yōu)良得蛋白質(zhì)

　　解答：(c)

　　五、下列那一種元素得存在，使蛋白質(zhì)有別于醣類與脂肪：

　　(a)碳(b)氮(c)氧(d)氫。

　　解答：(b)

　　六、蛋白質(zhì)中得氮元素，所占得比例，平均為若干：

　　(a)13%(b)14%(c)15%(d)16%

　　解答：(d)

　　七、下列敘述何者錯誤：

　　(a)牛奶中得蛋白質(zhì)是乳白蛋白

　　(b)小麥中得蛋白質(zhì)是殼蛋白(glutelios)

　　(c)血液中得血清是白蛋白

　　(d)頭發(fā)與皮膚是屬于球蛋白

　　解答：(d)

填空題(每空 1 分，共 15 分)

　　八、魚的脂肪含有大量的 ________ ，可以將動脈粥樣硬化斑點上的 _______ 移走，從而起到預(yù)防心血管疾病的作用。

　　九、凱氏定氮法測定樣品中蛋白質(zhì)含量時，其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為 __________ 。

　　十、 _________ 是指平行測量的各測定值之間互相接近的程度，在營養(yǎng)分析中常用 __________ 表示。

　　十一、嬰兒輔食添加從食物的數(shù)量上應(yīng)該 __________ 。

　　十二、膳食營養(yǎng)評價中有關(guān)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指 __________ 類食物。

　　十三、老年人動物性蛋白最好的來源是，而且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)要求至少有 ________ 以上。

　　十四、能增強機體耐熱能力的重要元素為 ___________。 8. 創(chuàng)傷、感染等應(yīng)激狀態(tài)下，耗能量激增，機體酮體生成 ___________ 。

　　十五、中國人最經(jīng)濟、最主要的能量來源 ________________ 。

　　十六、少鹽膳食中規(guī)定食鹽量應(yīng)低于 _____________ 。

　　十七、肝糖原累積病的營養(yǎng)治療中最重要的是 ___________ 。

　　十八、綠豆性味甘寒，歸經(jīng)心胃，具有 ________ 和 ________ 的保健作用。