2021年二級(jí)健康管理師理論知識(shí)模擬考試題考試卷（六二）
一、每天所消化得蛋白質(zhì)總量大致可達(dá)160公克，其中約有多少公克來自體內(nèi)：

　　(a)50公克(b)60公克(c)70公克(d)80公克

　　解答：(c)

　　二、典型得混合食物，蛋白質(zhì)得消化率約為多少：

　　(a)92%(b)94%(c)96%(d)98%

　　解答：(a)

　　三、消瘦癥(marasmus)是飲食中缺乏：

　　(a)脂肪和蛋白質(zhì)(b)能量(c)蛋白質(zhì)(d)蛋白質(zhì)及能量

　　解答：(d)

　　四、下列有關(guān)蛋白質(zhì)得敘述何者為非：

　　(a)蛋白質(zhì)在口腔中沒有消化作用

　　(b)trypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由lysine和arginine所構(gòu)成之peptidelinkage

　　(c)chymotrypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由phenylalanine,threonine及tryptophan所構(gòu)成得peptidelinkage

　　(d)蛋得蛋白質(zhì)為一質(zhì)量?jī)?yōu)良得蛋白質(zhì)

　　解答：(c)

　　五、下列那一種元素得存在，使蛋白質(zhì)有別于醣類與脂肪：

　　(a)碳(b)氮(c)氧(d)氫。

　　解答：(b)

　　六、蛋白質(zhì)中得氮元素，所占得比例，平均為若干：

　　(a)13%(b)14%(c)15%(d)16%

　　解答：(d)

　　七、下列敘述何者錯(cuò)誤：

　　(a)牛奶中得蛋白質(zhì)是乳白蛋白

　　(b)小麥中得蛋白質(zhì)是殼蛋白(glutelios)

　　(c)血液中得血清是白蛋白

　　(d)頭發(fā)與皮膚是屬于球蛋白

　　解答：(d)