2021年二級健康管理師理論知識模擬考試題考試卷（六八）
簡答題(每小題 5 分，共 30 分)

　　一、 脂類和脂肪酸常分成幾類?

　　二、目前研究較多與腫瘤相關的礦物質有哪些?

　　三、 機體缺鐵分為幾個階段?

　　四、簡述制定社區營養健康項目及干預措施的原則。

　　五、 簡述糖尿病人的代謝變化。

　　六、 藥物對營養素排泄有哪些營養?
    論述題(共 25 分) 
    七、試述腸胃內營養劑的組成和用途。( 12 分)

　　八、試述特殊情況下糖尿病的飲食治療原則。( 13 分)

    九、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認為食品受人和溫血動物糞便的( )污染。

　　(A)陳舊 (B)近期 (C)多次重復 (D)既有陳舊又有近期

　　十、大腸菌群可作為食品糞便污染、( )的指示菌。

　　(A)雜菌 (B)酵母菌 (C)腸道致病菌 (D)霉菌

　　十一、霉菌是菌絲體( )而且沒有較大子實體的一部分真菌。

　　(A)比較不發達 (B)

　　十二、霉菌產毒的特點是( )、產毒能力可變和易變性、產毒需要一定的繁殖條件。

　　(A)具有專一性 (B)不具有專一性 　　(C)具有選擇性 (D)不具有選擇性

　　十三、霉菌產毒的條件是( )、水分、濕度、溫度、氧氣量等。

　　(A)土壤 (B)基質 (C)毒素的存在 (D)地理位置

　　十四、糧食水分含量為( )時霉菌繁殖產毒能力最強。

　　(A)13-14% (B) 14-16% (C)17-18% (D) 18-19%

　　十五、在相對濕度為90%以上時，主要適合( )繁殖。

　　(A)濕生性霉菌 (B)中生性霉菌 (C)干生性霉菌 (D) 各種霉菌

　　十六、霉菌的產毒和繁殖的最適溫度為( )。

　　(A)20-24℃ (B) 25-30℃ (C)30-35℃ (D)35-40℃

　　十七、食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和( )四個方面的指標。

　　(A)貨架時間 (B)加工方式 (C)微生物 (D)食品性質

　　十八、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于( )表示魚體開始腐敗。

　　(A)30% (B)40% (C)50% (D)60%