2021年二級健康管理師理論知識模擬考試題考試卷（六九）
一、控制食品中農藥殘留的措施是加強對農藥生產和經營管理，( )和制定和執行食品中農藥殘留限量標準。

　　(A)適當選擇農藥品種 (B)減少農藥產量 　　(C)安全合理使用農藥 (D)限制農藥銷量

　　二、我國于1983年停止生產、1984年停止使用( )等農藥。

　　(A)六六六和DDT (B)有機磷 　　(C)擬除蟲菊酯 (D)氨基甲酸酯類

　　三、重金屬中無機汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為( )。

　　(A)20%、80% (B)10%、90% 　　(C)5%、95% (D)30%、70%

　　四、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是(B)。

　　(A)Hg、Ge、Cu、Mo (B)Hg、Gd、Pb、As 　　(C)Hg、Gd、Mn、Zn (D)Hg、Pb、As、Cu

　　五、N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和( )。

　　(A)磷酸鹽 (B)硫酸鹽 (C)硝酸鹽 (D) 碳酸鹽

　　六、( )可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。

　　(A)口腔 (B)食道 (C)胃 (D)小腸

　　七、增加維生素( )能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。

　　(A)A (B)B (C)C (D)D

　　八、流行病學研究表明食用家庭自制的含B(a)P能較高的( )是胃癌發生的主要危險性因素之一。 　　(A)大米 (B) 熏魚 (C)蔬菜 (D)腌肉

　　九、塑料制品的主要衛生問題是( )，具有一定的毒性。

　　(A)單體殘留 (B) 聚合度不夠 　　(C)著色劑 (D)裝有不同食品

　　十、為了保障健康，食品要符合的衛生要求有：具有其固有的營養成分、無毒無害和( )。

　　(A)衛生問題 (B)正常的食品感官性狀 　　(C)維持生理功能 (D)營養價值高

　  十一、年齡別身高，可應用于兒童，可反映( )營養狀況。

　　(A)較長期 (B)當前 　　(C)較長期和當前 (D)無法判斷

　　十二、對兒童人體測量數據進行評價時，按待評對象數值與參考數值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種評價方法稱( )。

　　(A)Gomez分類法 (B)百分位數評價 　　(C)離差法 (D)方差法

　　十三、體脂肪含量測定一般用( )公式。

　　(A)BrocA (B)Rohrer (C)Brozek (D)Siri

　　十四、以下( )是屬于食物中毒。

　　(A)吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎 　　(B)含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐 　　(C)吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀 　　(D)吃含鎘食品引起的慢性肝癌

　　十五、食物中毒人與人( )引起直接傳染。

　　(A)不會 (B)會 　　(C)一般情況下不會，特殊情況下會 　　(D)一般情況下會，特殊情況下不會

　　十六、食物中毒一般分為( )類，如細菌性食物中毒、有毒動植物中毒等。

　　(A)2 (B)3 (C)4 (D)5

　　十七、細菌性食物中毒發病機制可分為( )3種，不同中毒機制其臨床表現亦不同。

　　(A)干型、濕型、混合型 (B)細胞型、毒素型、混合型 　　(C)毒素型、感染型、混合型 (D)致病型、非致病型、混合型

　　十八、侵襲性細胞引起的食物中毒潛伏期一般較長，為( )小時。

　　(A)16-48 (B)8-16 (C)1-6 (D)1-2

　　十九、( )為革蘭氏陰性桿菌、蘭弧、桿、絲狀，無芽孢，主要存在于近岸海水、海底沉積及魚、貝類中。

　　(A)沙門氏菌 (B)變形桿菌 　　(C)霍亂弧菌 (D)副溶血性弧菌

　　二十、有毒動物中毒一般有兩種情況：動物本身含有天然有毒成分或( )。

　　(A)外來的有毒成分 (B) 貯藏條件不當形成 　　(C)加工不適當造成 (D) 不同情況下產生不同的有毒成分