2021年二級健康管理師理論知識模擬考試題考試卷（七十）

發表時間:2020-11-22

　　2021年二級健康管理師理論知識模擬考試題考試卷（七十）
一、( )與水域中藻類大量繁殖、集結或海水受污染時形成的“赤潮”有關。

　　(A)石房蛤中毒 (B)魚組胺中毒　　(C)膝溝藻中毒 (D)副溶血性弧菌中毒

　　二、化學性砷中毒的特效解毒劑是( )。

　　(A)亞硝酸鹽 (B)美蘭　　(C)二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇 (D)高錳酸鉀

　　三、中毒人數超過100人或死亡1人以上的應當于( )小時內上報衛生部、同級人民政府和上級人民政府衛生行政部門。

　　(A)2 (B)4 (C)6 (D)8

　　四、營養指導師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下( )方法。

　　(A)講授 (B)演示　　(C)以促銷為目的贈送保健品 (D)參觀實驗

　　五、( )第八屆全國人大常務委員會第十六次會議通過了?中華人民共和國食品衛生法?，并于當日起實行。

　　六、中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是( )。

　　(A)對營養有興趣的人士 (B)營養指導師等專業人士　　(C)食品企事業單位管理人士 (D)全體中國居民

　　七、高級營養指導師對中級營養指導師或廣大群眾傳授營養學、食品衛生學、飲食與健康等知識的( )。

　　(A)意義不大 (B)完全沒有必要　　(C)意義深遠，要堅持貫徹執行 (D)無所謂，可有可無　　
八、營養指導教師應依據教學的需要，結合學生的實際和( )，補充必要的新材料，使教學保持先進性、創造性，保證教學有較新、較高的水平。

　　(A)單位實際狀況 (B)市場發展情況　　(C)新職業的發展需要 (D)營養食品科學技術發展的新成果

　　九、( )是營養指導師常用的專業工具。

　　(A)膳食計算軟件 (B)最新版食物成分表　　(C)計算器 (D)A+B+C

　　十、膳食計算軟件是( )。

　　(A)不可選擇的 (B)只能指定使用的　　(C)不可更改的 (D)可選擇和可根據發展情況適時修改的

　十一、糧豆的主要衛生問題是霉菌和毒素的污染、農藥殘留以及( )。

　　(A)微生物的污染 (B)重金屬和倉儲害蟲的污染　　(C)環境條件 (D)理化因素

　　十二、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和( )。

　　(A)抗生素 (B)甲狀腺素 (C)抗原 (D)抗體

　　十三、用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于( )。

　　(A) 5% (B) 10% (C)15% (D)20%

　　十四、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和( )。

　　(A)冷凍法 (B) 巴氏消毒法　　(C)冷藏法 (D)高溫消毒法

　　十五、魚體冷卻降至-1℃左右時，一般可保存( )天。

　　(A)1-3天 (B)3-5天　　(C)5-14天 (D)10-14天

　　十六、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求( )氫離子濃度低的罐頭食品。

　　(A)高于 (B) 等于　　(C)低于 (D)大于等于

　　十七、保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產品罐頭應在37℃左右保溫( )天。

　　(A)4 (B)5 (C)6 (D)7

　　十八、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和( )。

　　(A)過濾法 (B)壓榨法 (C)離心法 (D)精煉法

　　十九、國家對生豬實行( )和統一納稅、分別經營的制度。

　　(A)定點屠宰 (B)集中檢疫　　(C)定點屠宰和集中檢疫 (D)分散檢疫

　　二十、醬油消毒可采用( )法，它的消毒和滅菌極其重要。

　　(A)高溫巴氏消毒法(85-90℃) (B)低溫巴氏消毒法(65℃) 　　(C)超高溫消毒法(120-135℃) (D)高溫消毒法(100℃)

　　二十一、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為( )，紅細胞數量增加約為( )，出現了血液稀釋。

　　(A)30-40%， 10-15% (B)40-45%， 15-20% 　　(C)50-60%， 20-25% (D)60-70%， 25-30%