2021年一級健康管理師理論知識模擬考試題考試卷（九一）
一、定脂：磷脂類和固醇類稱為類脂，主要存在于細胞原生質和細胞膜中，其儲量不易受進食情況的影響，故稱定脂。

　　二、LDL：即低密度脂蛋白，是利用超速離心技術能分離出的一種血液脂蛋白。低密度脂蛋白是由多種物質組成，如膽固醇、甘油三酯、磷脂和蛋白質等。

　　三、食物熱效應(TEF)：即食物特殊動力作用，是人體的代謝因進食而引起額外的能量消耗，即用于營養素消化、吸收需要的能量。

　　四、水溶性維生素：溶于水不溶于脂肪，在消化道中很快被吸收，在體內排泄率高，不在體內蓄積，缺乏癥狀出現快。

　　五、混溶鈣池： 正常的情況下成人體內含鈣約為1200克，其中約99%存在于骨骼和牙齒中，主要以羥磷灰石結晶的形式存在，維持骨和牙齒具有堅硬的結構和支架，另外約1%的鈣常以游離的或結合的離子狀態存在于軟組織細胞外液及血液中，發揮重要的調節生理功能的作用，統稱為混溶鈣池。

　　六、Menke綜合征： 亦稱Menke卷發綜合征或Menke鋼絲樣發綜合癥，是另一種先天性銅代謝異常的疾病。它以X鏈急性遺傳。

　　七、 INQ：營養質量指數，是評價食品(菜點)中某種營養素與熱能含量對人體供給量的比例，這個相對關系分別稱為該食品(菜點)的某種營養素密度和熱能密度。計算公式如下：INQ=某營養素密度/熱能密度=某營養素含量/該營養素供給量標準所產生的熱能/熱能供給量標準

　　八、功能鐵：是參與O2 、CO2 運轉、交換和組織呼吸、傳遞電子，促進生物氧化還原反應的鐵，占總鐵量的5%左右，是不能被立即動用的貯存鐵。

　　九、Bitot’s spots：畢特氏斑(Bitot’s spots)是因為同時缺乏維生素A和蛋白質產生的眼疾，如果每天補充50000國際單位的維生素A和奶蛋白，則療效甚佳。

　　十、 防治脂肪肝的膳食有哪些原則?

　　答：a、控制能量攝入：一般30-35kcal/kg;

　　b、適當提高蛋白質：建議高蛋白飲食(1.5-1.8g/kg);

　　c、減少糖類和甜食;

　　d、控制脂肪和膽固醇，全日食物和烹調油所供給總量不宜超過40g，對于膽固醇高的食物宜適量控制;

　　e、補充維生素、礦物質和膳食纖維。

　　十一、 防治高血壓的膳食有哪些原則?

　　答：a、戒煙戒酒;

　　b、達到并維持理想體重或適宜體重，對中心型肥胖

　　應特別注意;

　　c、限制鈉鹽攝入。對輕度高血壓患者或有高血壓家族史者，每日3-5g食鹽(折合醬油15-25ml);對中度

　　高血壓者，每日1-2g食鹽(折合醬油5-10ml);對重度高血壓或急進性高血壓患者應采用無鹽膳食;

　　d、增加鉀的攝入，K/Na比值達到2：1較為理想;

　　e、減少脂肪和膽固醇的攝入，脂肪占總熱量的25%以下，每日膽固醇限制在300mg以下;

　　f、限制飽和脂肪酸(S)，適當增加多不飽和脂肪酸(P)，使每日P/S值達到1-1.5;

　　g、適當增加鎂的攝入，特別是對于使用利尿酸、速尿等利尿劑的患者。

　　h、可食用富含鉀的食物，富含鈣、維生素和微量元素的食物。富含優質蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物;

　　i、禁用或少用高鈉食物，高脂肪、高膽固醇食物。