2021年一級健康管理師理論知識模擬考試題考試卷（九三）　
單項選擇題

　　一、下列哪個蛋白質是結合蛋白質。()

　　A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白

　　二、 血漿中維生素 E 由下列哪個蛋白質攜帶至各個組織。()

　　A. β- 脂蛋白 B .前 β- 脂蛋白 C 、 α- 脂蛋白 D .脂蛋白

　　三、從一大批物品中抽取一部分，以代表全部的樣品，這一過程稱為試樣的()

　　A .制備 B. 采集 C. 預處理 D .以上均對

　　四、用有機物破壞法進行樣品預處理時，適合于下列哪種營養素的測定。()

　　A. 鐵 B. 維生素 B1 C. 脂肪酸 D. 果糖

　　五、谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏()

　　A. 脂肪 B. 優質蛋白質 C. 碳水化合物 D .維生

　　六、尼克酸缺乏癥也稱為()

　　A. 夜盲癥 B. 壞血病 C. 賴皮病 D. 佝僂病

    七、ω-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一個不飽和鍵在第六和第七個碳原子之間。主要是亞油酸和γ-亞麻酸。

　　八、SFA：即飽和脂肪酸，一般分子式為CnH2nO2，沒有不飽和鍵。

　　九、MSPA：即單不飽和脂肪酸，指具有一個不飽和鍵的脂肪酸。

　　十、反式脂肪酸：不是天然產物，通常是由氫化脂肪產生的。使諸物脂肪加氫后變為比較飽和的固體，它的性質也和動物脂肪相似，如人造黃油。

　　十一、寡糖：由3-10個單糖分子聚合而成，包括：棉子糖、水蘇糖、異麥芽低聚糖、低聚果糖和低聚甘露糖。

　　十二、乳糖不耐癥：有些人體內缺乏乳糖酶時，乳糖就不會被水解，無法被吸收，故飲用牛奶后會產生腹痛、腹瀉、腹脹等癥狀，醫學上稱之為乳糖不耐癥。

　　十三、可溶性纖維：是膳食纖維的一種，指既可溶于水，又可以吸水膨脹，并能被大腸中微生物酵解的一類纖維。

　　十四、抗生酮作用：由于葡萄糖在體內氧化可生成草酰乙酸，脂肪在體內代謝生成乙?；仨氁蒗Ｒ宜峤Y合，進入三羧酸循環才能被徹底氧化，食物中碳水化合物不足，集體要用儲存的脂肪來提供能量。但機體對脂肪酸的氧化能力有一定的限度。動用脂肪過多，其分解代謝的中間產物(酮體)不能完全氧化，即產生酮體，酮體是一種酸性物質，如在體內積存太多，即引起酮血癥，膳食中的碳水化合物可保證這種情況不會發生，即抗生酮作用。

　　十五、節約蛋白質作用：如要最大限度地把氨基酸用于蛋白質合成，減少蛋白質作為能量消耗，在攝取必需氨基酸的同時，一定要有足夠的碳水化合物的供應，即可節約這部分蛋白，使其用于體內蛋白質的代謝更新，這就是所謂節約蛋白質作用。

　　十六、MBR：即基礎代謝率，用以表示基礎代謝的水平。是指人體在清醒和極端安靜情況下， 不受精神緊張、肌肉活動、食物和環境溫度等因素影響時的能量代謝率。即人體處于基礎代謝狀態時，每平方米體表面積每小時的能量消耗。

　　十七、動脂：脂肪在體內主要分布在皮下、腹腔、肌肉間隙和臟器周圍，其儲量容易受進食情況好壞影響，因此稱為動脂。