2021年一級健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（二）
一、大豆油中不飽和脂肪酸高達50%以上的是( )。

　　A.γ亞麻酸 B.α亞麻酸 C.亞油酸 D.花生四烯酸

　　二、蔬菜水果保供給下列維生素，除了( )。

　　A.維生素E B.維生素D C.維生素B1 D.維生素B2

　　三、山楂蘋果等水果中所含膳食纖維主要為( )。

　　A.纖維素 B.半纖維素 C.木質素 D.果膠

　　四、谷類中富含的維生素是( )。

　　A.核黃素 B.硫胺素 C.葉酸 D.維生素E

　　五、大豆蛋白質富含的氨基酸是( )。

　　A.亮氨酸 B.賴氨酸 C.含硫氨酸 D.蘇氨酸

　　六、下列不是菌藻類食物營養特點的是( )。

　　A.蛋白質含量是以發菜、香菇、蘑菇最豐富，在20%以上

　　B.氨基酸組成較均衡，必需氨基酸達60%以上

　　C.碳水化合物含量為20%~35%，銀耳、發菜中含量較高。

　　D.微量元素豐富，但含鐵不高

　　七、下列關于辣椒的說法不正確的是( )。

　　A.是瓜茄類胡蘿卜素較高的蔬菜之一 B.抗壞血酸的含量較高

　　C.含有豐富的硒、鐵、鋅 D.含有豐富的碳水化合物

　  八、畜肉類營養價值較高是因為富含( )。

　　A.鈣 B.鐵 C.維生素 D.蛋白質

　　九、肉類食品不受膳食因干擾其吸收的礦物質是( )。

　　A.鈣 B.鐵 C.鋅 D.硒

　　十、畜肉中含膽固醇最高的部分是( )。

　　A.肥肉 B.瘦肉 C.肝臟 D.腦

　　十一、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有( )。

　　A.優質蛋白質 B.較多的鈣

　　C.多不飽和脂肪酸 D.豐富的碘

　　十二、雞蛋中鐵含量雖多，但吸收率低是因為含有干擾物質( )。

　　A.抗胰蛋白酶 B.抗生物素 C.膽固醇 D.卵黃高磷蛋白

　　十三、牛奶與母乳相比，主要特點是( )。

　　A.乳清蛋白含量高 B.鐵含量高

　　C.酪蛋白含量高 D.碳水化合物含量高

　　十四、牛奶中礦物質含量最豐富的是( )。

　　A.鈣 B.鎂 C.磷 D.銅