2021年一級健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（三）
單項(xiàng)選擇題

　　一、食品生物性污染以( )污染范圍最廣，危害也最大。

　　A.寄生蟲B.微生物C.生物劑污染

　　二、 黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是：( )

　　A.不再食用

　　B.用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

　　C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

　　D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

　　三、 七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：( )

　　A.易感染上旋毛蟲病

　　B.易引起食物中毒

　　C.不易被人體消化

　　D.以上說法都正確

　　四、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是：( )

　　A.霉變的茶葉失去了香味

　　B.發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁

　　C.發(fā)霉的茶喝后容易引起齲齒

　　D.發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人的身體健康

　　五、湯圓變紅后不能食用的原因是：( )

　　A.變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良

　　B.變紅后湯圓的口感不好

　　C.變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生霉素，食用后引起中毒

　　D.以上說法均不正確

　　六、燒焦的魚上含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是：( )

　　A.苯并芘 B.二惡英 C.黃曲霉毒素 D.亞硝胺

    七、紫黑米含有( )可提高貧血?jiǎng)游锏难t蛋白的含量，對治療和預(yù)防貧血有作用。

　　A.血紅素 B.血紅素鐵 C.非血紅素鐵 D.含鐵血黃素

　　八、谷類中第l限制氨基酸是哪一種( )。

　　A.蛋氮酸 胱氯酸 B.賴氨酸 C.色氨酸 D.蘇氨酸。

　　九、影響鈣吸收的植酸主要存在于下列哪一種食品中( )。

　　A.糧谷類 B.蔬菜水果類 C.肉類 D.乳類

　　十、谷粒的哪一部分營養(yǎng)素種類多( )。

　　A.谷皮 B.糊粉層 C.胚乳 D.谷胚

　　十一、下述哪種食物的血糖指數(shù)較低( )。

　　A.莜麥面 B.玉米粉 C.小米 D.土豆

　　多項(xiàng)選擇題

　　十二、當(dāng)谷物貯存于濕度較大、溫度較高的環(huán)境對，如糧食自身水分含量較高，則可( )。

　　A.使糧食的酸度升高 B.保持維生素B及E含量穩(wěn)定

　　C.使蛋白質(zhì)含量保持不變 D.有利于霉菌生長

　　K.使害蟲生長繁殖受抑制