2021年一級健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（五）
多選題

　　一、酸奶與普通牛奶相比，具有哪些優點( )。

　　A.牛乳經乳酸菌發酵后游離的氨基酸和肽增加更易消化吸收

　　B.乳糖減少，使乳糖酶活性低的成人易于接受

　　C.葉酸的含量增加，膽堿也增加

　　D.酸奶的酸度增加，有利于維生素的保護

　　E.葉酸的含量增加，膽堿減少

　　二、調制奶粉與牛奶相比，做了哪些調整( )。

　　A.減少了牛乳粉中酪蛋白含量

　　B.添加了乳清蛋白、乳糖

　　C.添加了亞油酸

　　D.強化了維生A、D和葉酸

　　E.強化了鐵、銅、鋅、錳

　　三、牛奶是下列哪些營養素的良好來源( )

　　A.維生素A、胡蘿卜素 B.核黃素、硫胺素 C.煙酸 D.鈣 E.鐵

　　四、魚類哪些營養素含量較高( )。

　　A.煙酸 B.鋅 C.鈣 D.碳水化合物 E.纈氨酸

　　五、下列說法正確的是( )。

　　A.成年動物肉湯較幼年鮮美

　　B.禽肉湯含氮浸出物多于禽肉

　　C.畜類肝臟含豐富的核黃素、維生素A

　　D.蛋類的生物價是動物類食物中最高的

　　E.成年動物肝臟含豐富的核黃素，而幼年動物則較少

　　簡答題

　　六、畜禽肉的主要營養成分是什么?如何合理利用?

　　七、水產類食物的營養價值如何?如何合理利用?

　　八、試述肉類及魚類的營養價值

　　九、何謂食品的營養價值。

　　十、您知道什么是營養質量指數嗎?

　  名詞解釋

　　十一、孕婦乳母

　　十二、趕上生長

　　十三、骨質疏松癥

　　 填空

　　十四、孕期主要的生理改變為( )、( )、( )、( )、( )。

　　十五、……孕婦的營養需要包含( )、( )、( )、( )。

　　十六、哺乳期膳食中( )的供給量是影響乳汁分泌量的主要因素。

　　十七、《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦孕期碘RNI為( )μg/d，UL為( )μg/d.

　　十八、《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦孕婦中期鈣的推薦值為( )mg/d，孕晚期為( )mg/d，UL值為( )mg/d.

　　十九、《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦孕婦鐵AI為( )mg/d，UL值為( )mg/d.

　　二十、《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦孕中期鋅RNI為( )mg/d，UL值為( )mg/d.

　　二一、《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦孕婦中、晚期維生素A的RNI為( ) μg/d，UL值為( )μg/d.

　　二二、兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的( )%～( )%為宜。攝入過多將增加肥胖及成年后心血管疾病、高血壓和某些癌癥發生的危險性。

　　二三、對于學齡兒童與青少年來說，( )和( )是鈣的最好食物來源，其含量高，易吸收。( )和( )會影響兒童青少年的營養素均衡攝入，對健康不利。

　　二四、中年人的能量供給不易過多，供給量應與( )相適應。

　　二五、人的營養需要有能量、脂肪、( )和( )、碳水化物、蛋白質。

　　二六、青少年能量需要量大，( )類是我國膳食中能量和蛋白質的主要來源。