2021年一級健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（八）　
一、水產品的主要衛生問題包括以下幾個方面( )

　　A.腐敗變質 B.寄生蟲病

　　C.微生物污染 D工業廢水污染

　　二、食品污染按照污染物的性質可分為( )。

　　A.生物性污染 B.化學性污染 C物理性污染 D.微生物污染

　　三、食品腐敗變質的主要原因有( )。

　　A.食品本身的組織和性質 B.環境因素

　　C.微生物的作用 D.物理性污染

　　四、植物性食品的主要衛生問題包括( )。

　　A.農藥產留。 B.有毒害的物質污染

　　C.倉儲害蟲 D.其他污染

　　E.真菌和真菌毒素污染

　　五、簡答題

　　a.簡述食品腐敗變質的原因及控制措施?

　　b.細菌性污染預防的要點包括哪幾點?

　　c.動物性食品主要衛生問題包括哪幾類?

　　d.簡述食物中毒的共同特點?

    六、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的：( )

　　A.過敏癥狀 B.佝僂病

　　C.神經炎 D.自閉癥

　　七、長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列疾病：( )

　　A.老年癡呆癥 B.甲狀腺腫大

　　C.腸胃疾病 D.癌癥

　　八、發芽馬鈴薯的主要致毒成分是：( )

　　A.亞麻苦苷 B.苦杏仁苷

　　C.秋水仙堿 D.龍葵素

　　九、蛋類的主要衛生問題包括( )。

　　A.微生物污染 B寄生蟲污染

　　C. 化學性污染 D其他衛生問題