2021年一級健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（十六）
一、以下對兒童青少年的膳食營養供給，說法錯誤的是( )

　　A.中小學生可施行課間用餐

　　B.供給全面而合理的營養，保證三餐熱量能合理供給

　　C.應盡量增加熱能的攝入

　　D.提高動物性食品的比值，注意補充含鐵碘鈣食品

　　E.適當補充兒童強化食品

　　二、我國營養學會推薦乳母每日膳食中蛋白質，供給量應達到( )

　　A.80g

　　C.90g

　　D.120g

　　E.95g

　　三、以下不屬于營養性疾病的原因是( )

　　A.消化吸收障礙

　　B.營養素攝入過量

　　C.營養代謝異常

　　D.因疾病、運動等消耗增加

　　E.食物中營養素含量太多

　　四、不必采取半流質飲食的是( )

　　A.發燒病人

　　B.產婦

　　C.消化道疾病病人

　　D.吞咽困難的病人

　　E.手術后病人

　　五、對于胃手術后病人的飲食，不正確的是( )

　　A. 應有少流質→軟飯，少食多餐

　　B.從少渣→無渣

　　C.食物由流質→半量流質→全量半流

　　D.給牛奶、豆漿等食物

　　E.可用半流質食物

    填空題(每空格0.5分)

　　六、食品的細菌污染中，假單胞菌屬多見于( )、( )屬在蛋品中常見， ( )屬在罐頭食品中常見，( )屬多乳品中多見。

　　七、血漿和體液中的鈣存在三種形式： ( )、( ) 和( )。

　　八、指溶性維生素包括( ) 、( ) 、( ) 、( )。

　　九、家庭中大米去除黃曲毒素的常用方法是：( ) 、( )。

　　十、醫院病人的膳食種類有：( ) 、( ) 和( )三類。

　　十一、膳食纖維可分為( )與( )。

　　十二、根據GMP的法律效力分為( )和( )。

　　判斷對錯

　　十三、碳水化合物主要來源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物。( )

　　十四、能量的國際單位是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。( )

　　十五、1g蛋白質提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。( )

　　十六、不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。( )

　　十七、嚴重的維生素B1缺乏可出現腳氣病，影響神經或心臟功能。( )