2021年一級健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（三十二）
一、胡蘿卜與肉搭配,可使人體對哪種營養素的吸收率比生吃提高幾倍: ( )

　　A.維生素C B.胡蘿卜素 C.礦物質 D.纖維素

　　二、胡蘿卜素是哪種維生素的前提物( )

　　A.視黃醇 B.核黃素 C.硫胺素 D.鈣化醇

　　三、維生素B2的化學名稱為( )

　　A.生育酚 B.硫胺素 C.核黃素 D.視黃醇

　　四、下列對維生素A營養狀況的評價正確的是( )

　　A.血漿維生素A含量正常可確定為維生素A營養狀況良好

　　B.血漿維生素A含量低可確定為維生素A缺乏

　　C.血漿視黃醇結合蛋白含量不能反映人體維生素A的營養狀況

　　D.生化指標是評價維生素A營養狀況的唯一辦法

    五、畜禽肉的主要營養成分及組成特點：水分，肌肉中的水分約為75%，蛋白質含量為10%-20%，脂肪低者為2%，高者可達89%以上， 碳水化合物含量為1%-3%，平均1.5%，礦物質含量為0.8%-1.2%，維生素以B族維生素和維生素A為主，浸出物以含氮和無氮浸出物為主。

　　六、畜禽肉的合理利用：易于谷類食物搭配食用，以發揮蛋白質的互補作用，動物肝臟宜經常食用。

　　七、蛋的結構：蛋殼、蛋清、蛋黃。

　　八、蛋類的主要營養成分及組成特點：蛋白質含量10%以上，蛋黃中含有98%的脂肪，碳水化合物為1%，礦物質主要存在于蛋黃部分1.0%-1.5%，維生素和其他微量活性物質。

　　九、蛋類的合理利用：不可生吃蛋清，不宜過渡加熱，吃蛋類要適量，每日每人1-2個雞蛋。