2021年一級健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（三十九）
一、 冷飲食品的主要衛生問題：微生物和有害化學物質污染;

　　二、冷飲食品的主要衛生要求：感官指標，理化指標，細菌指標。

　　三、食物中毒的概念：指攝入了含有生物性和化學性有毒有害物質的食品，或把有毒有害物質當作食品攝入后出現的非傳染性急性或亞急性疾病。

　　四、食物中毒的特點：呈爆發性，具有相似的臨床表現，發病與食物有關，不具傳染性。

　　12 食物中毒分類：細菌性，有毒動植物，化學性，真菌毒素和霉變食品。

　　五、沙門菌食物中毒的流行病學特點、發病機理、中毒表現和預防措施：以夏秋季為主，多為動物性食品，由加工用具等交叉感染;急性胃腸癥狀;潛伏期為12-36小時，初期表現為頭痛、惡心、食欲不振，以后為嘔吐、腹瀉、腹痛、發熱，重者可引起痙攣，脫水，休克等，腹瀉一日數十次，為水樣便;防止污染，高溫殺滅，控制繁殖。

　　六、葡萄球菌食物中毒的流行病學特點、發病機理、中毒表現和預防措施：以夏秋季為主，主要為乳及乳制品、蛋及蛋制品、各類熟肉食品，被污染的食品在較高溫度下保存時間過長;刺激嘔吐中樞致病;起病急，潛伏期短，典型的胃腸道癥狀，劇烈而頻繁的嘔吐，水樣便，兒童發病較多，病程較短;防止污染，防止腸毒素的形成。

　  七、早產兒體溫調節功能差，體溫的維持主要依靠

　　A.適宜的環境溫度

　　B.棕色脂肪的產熱作用

　　C.足夠的母乳吸入

　　D.自發的肢體活動

　　E.汗腺發育差，散熱少

　　八、新生兒期是指

　　A.從出生到生后30天內

　　B.從出生到生后28天內

　　C.從出生到生后7天內

　　D.從出生到生后42天內

　　E.從出生到生后60天內

　　九、正常新生兒生理性體重下降的時間及程度為

　　A.生后一周內暫時性體重下降10~15%

　　B.生后一周內暫時性體重下降9%

　　C.生后1~2周內暫時性體重下降10%~15%

　　D.生后1~2周內暫時性體重下降9%

　　E.生后7~10天內暫時性體重下降9%