2021年一級健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（五十三）
一、糧豆的主要衛生問題是霉菌和毒素的污染、農藥殘留以及(　　)。

　　A.微生物的污染

　　B.重金屬和倉儲害蟲的污染

　　C.環境條件

　　D.理化因素

　　二、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和(　　)。

　　A.抗生素

　　B.甲狀腺素

　　C.抗原

　　D.抗體

　　三、用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于(　　)。

　　A.5%

　　B.10%

　　C.15%

　　D.20%

　　四、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和(　　)。

　　A.冷凍法

　　B.巴氏消毒法C冷藏法

　　D.高溫消毒法

　　五、魚體冷卻降至-1℃左右時，一般可保存(　　)天。

　　A.1-3天

　　B.3-5天

　　C.5-14天

　　D.10-14天

　　六、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求(　　)氫離子濃度低的罐頭食品。

　　A.高于

　　B.等于

　　C.低于

　　D.大于等于

　　七、保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產品罐頭應在37℃左右保溫(　　)天。

　　A.4

　　B.5

　　C.6

　　D.7

　　八、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和(　　)。

　　A.過濾法

　　B.壓榨法

　　C.離心法

　　D.精煉法

　　九、國家對生豬實行(　　)和統一納稅、分別經營的制度。

　　A.定點屠宰

　　B.集中檢疫

　　C.定點屠宰和集中檢疫

　　D.分散檢疫

　　十、醬油消毒可采用(　　)法，它的消毒和滅菌極其重要。

　　A.高溫巴氏消毒法(85-90℃)

　　B.低溫巴氏消毒法(65℃)

　　C.超高溫消毒法(120-135℃)

　　D.高溫消毒法(100℃)

　　十一、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為(　　)，紅細胞數量增加約為(　　)，出現了血液稀釋。

　　A.30-40%，10-15%轉自考試m.dvmatters.com

　　B.40-45%，15-20%

　　C.50-60%，20-25%

　　D.60-70%，25-30%

　　十二、由于腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應增加，可導致妊娠期婦女尿中(　　)排出量增加。

　　A.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘

　　B.葡萄糖、鈣、水溶性維生素

　　C.氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣

　　D.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵

　　十三、對于一般孕婦而言，整個妊娠期母體體重約增加(　　)公斤。

　　A.8-10

　　B.11-12.5

　　C.13-16

　　D.18-20

　　十四、中國營養學會2000年修訂的D.RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量(　　)。

　　A.0.63MJ(150Kcal)

　　B.0.84MJ(200Kcal)

　　C.1.05MJ(250Kcal)

　　D.1.46MJ(350Kcal)

    十五、粉條在常見食物中的碳水化物含量是最高之一。(　　)

　　十六、菠菜的鐵含量很高，甚至超過動物肝臟，所以補鐵建議多吃菠菜。(　　)

　　十七、茶葉的錳含量最豐富，蘑菇的鈷含量最高。(　　)

　　十八、要想補鉀，建議多吃紫菜，因為它的鉀含量在常見食物中是最高的。其次，黃豆和冬菇的鉀含量也相當高。(　　)

　　十九、干苔菜的鎂含量在常見食物中是最高的。(　　)

　　二十、水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。(　　)