2021年一級健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（五十七）
一、維生素E在體內的儲存有兩個庫：(　　)和(　　)。

　　二、體內生物素主要儲存在(　　)，其濃度為(　　)。

　　三、“指甲出現深刻明顯的白線，頭發枯干，皮膚粗糙，記憶力減退，心情煩躁及失眠”是缺乏維生素(　　)的癥狀表現。

　　四、“對外界刺激比較敏感，小腿有間歇性的酸痛”是缺乏維生素(　　)的癥狀表現。

　　五、“嘴角破裂潰爛，出現各種皮膚性疾病，手腳有灼熱感覺。對光有過度敏感的反應”是缺乏維生素(　　)的癥狀表現。

　　六、“舌頭紅腫，口臭，口腔潰瘍，情緒低落”是缺乏維生素(　　)的癥狀表現。

　　七、“舌苔厚重，嘴唇浮腫，頭皮特多，口腔黏膜干燥”是缺乏維生素(　　)的癥狀表現。

　　八、“行動易失平衡，身體時有間歇性不定位置痛楚，手指及腳趾酸痛”是缺乏維生素(　　)的癥狀表現。

　　九、“傷口不易愈合，虛弱，牙齒出血，舌苔厚重”是缺乏維生素(　　)的癥狀表現。

　　十、斷食至所有體脂和組織蛋白質耗盡50%時，才會死亡;而斷水至失去全身水分的1%，就會死亡。(　　)

　　十一、維生素D的內源性來源是通過陽光照射由人體皮膚產生。(　　)

　　十二、維生素A在體內主要儲存于肝臟中，約占總量的70%~80%。(　　)

　　十三、維生素的化學結構與性質雖然各異，但它們卻有共同特點。(　　)

　　十四、攝入過量的維生素B1很容易從肝臟排出，因此罕見人體維生素B1的中毒報告。(　　)

　　十五、煙酸主要以輔酶形式廣泛存在于體內各組織中，以腎臟濃度最高，其次是心臟和肝臟。(　　)

    十六、營養學上，從食物蛋白質的含量、(　　)和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質的營養價值。

　　A.被消化吸收程度

　　B.蛋白質種類

　　C.氨基酸分類

　　D.蛋白質的生物價

　　十七、食物中蛋白質含量測定一般使用(　　)，測定食物中的氮含量。

　　A.稱量法

　　B.微量凱氏定氮法

　　C.灰化法

　　D.系數計算法

　　十八、食物中含氮量占蛋白質的(　　)，由氮計算蛋白質的換算系數即是6.25。

　　A.10%

　　B.14%

　　C.12%

　　D.16%

　　十九、蛋白質的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為(　　)。

　　A.消化率

　　B.實際消化率

　　C.表觀消化率

　　D.真消化率

　　二十、蛋白質凈利用率表達為(　　)。

　　A.消化率Ⅹ生物價

　　B.功效比值Ⅹ生物價

　　C.消化率Ⅹ功效比值

　　D.利用率Ⅹ生物價

　　二一、食物脂肪的吸收率一般在(　　)以上。

　　A.95%

　　B.85%

　　C.70%

　　D.80%

　　二二、各類食物的血糖指數一般是粗糧的(　　)細糧，復合碳水化合物(　　)精制糖。

　　A.低于，高于

　　B.高于，低于

　　C.高于，高于

　　D.低于，低于

　　二三、食品強化通常有彌補營養缺陷、補充加工損失等(　　)種目的。

　　A.3種

　　B.4種

　　C.5種

　　D.6種