2021年一級健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（五十八）
一、指溶性維生素包括( ) 、( ) 、( ) 、( )。

　　二、家庭中大米去除黃曲毒素的常用方法是：( ) 、( )。

　　三、醫院病人的膳食種類有：( ) 、( ) 和( )三類。

　　四、膳食纖維可分為( )與( )。

　　五、根據GMP的法律效力分為( )和( )。

　　判斷對錯

　　六、碳水化合物主要來源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物。( )

　　七、能量的國際單位是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。( )

　　八、1g蛋白質提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。( )

　　九、不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。( )

　　十、嚴重的維生素B1缺乏可出現腳氣病，影響神經或心臟功能。( )

　　十一、老年人膳食脂肪的構成比S：M：P=1.5：1.( )

　　十二、硒對心臟有保護作用，缺乏可導致克山病。( )

　　十三、運動員每人每日的“五個一”食譜包括：500克糧食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。( )

　　十四、青少年減肥應嚴格限制能量攝入，并適得活動。( )

　　十五、糖尿病和肥胖癥病人減何體重是時可以不攝入碳水化合物。( )

　　十六、體力活動就是進行體育鍛煉。( )

　　十七、孕婦血液循環系統發生改變，可出現心理生理性貧血。( )

　　十八、糖尿病人血糖控制越低越好。( )

　　十九、食物價格越貴、品質越精越有營養，進口比國產的有營養。( )

　　二十、易引起臘樣芽孢桿菌食物中毒的不潔食物是剩米飯。( )

　　二一、評價脂肪狀況的最常用指標是三頭肌皮褶厚度。( )

　　二二、中醫理論認為人體生理隨四季而變化，春生，夏長，長夏化，秋收，冬藏。( )

　  二三、水溶性維生素有維生素B族和(　　)。

　　A.Vit.A

　　B.Vit.C

　　C.Vit.D

　　二四、(　　)是高效抗氧化劑。

　　A.Vit.A

　　B.Vit.B

　　C.Vit.E

　　二五、維生素B1缺乏癥又稱(　　)。

　　A.腳氣病

　　B.紅眼病

　　C.魚鱗病

　　二六、膳食中長期缺乏(　　)可致壞血病。

　　A.Vit.C

　　B.Vit.B

　　C.Vit.E

　　二七、碳水化物主要來源是(　　)、豆類、薯類。

　　A.糧谷類

　　B.谷類

　　C.蔬菜水果類

　　二八、中國營養學會建議，純糖供能不超過總熱能的(　　)。

　　A.5%

　　B.10%

　　C.15%