2021年一級健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（六十三）　
一、控制食品中農藥殘留的措施是加強對農藥生產和經營管理，(　　)和制定和執行食品中農藥殘留限量標準。

　　A.適當選擇農藥品種

　　B.減少農藥產量

　　C.安全合理使用農藥

　　D.限制農藥銷量

　　二、我國于1983年停止生產、1984年停止使用(　　)等農藥。

　　A.六六六和DDT

　　B.有機磷

　　C.擬除蟲菊酯

　　D.氨基甲酸酯類

　　三、重金屬中無機汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為(　　)。

　　A.20%、80%

　　B.10%、90%

　　C.5%、95%

　　D.30%、70%

　　四、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是(　)。

　　A.Hg、Ge、Cu、Mo

　　B.Hg、Gd、Pb、As

　　C.Hg、Gd、Mn、Zn

　　D.Hg、Pb、As、Cu

　　五、N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和(　　)。

　　A.磷酸鹽

　　B.硫酸鹽

　　C.硝酸鹽

　　D.碳酸鹽

　　六、(　　)可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。

　　A.口腔

　　B.食道

　　C.胃

　　D.小腸

　　七、增加維生素(　　)能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。

　　A.A

　　B.B

　　C.C

　　D.D

　　八、流行病學研究表明食用家庭自制的含B(a)P能較高的(　　)是胃癌發生的主要危險性因素之一。

　　A.大米

　　B.熏魚

　　C.蔬菜(蔬菜食品)

　　D.腌肉

　　九、塑料制品的主要衛生問題是(　　)，具有一定的毒性。

　　A.單體殘留

　　B.聚合度不夠

　　C.著色劑

　　D.裝有不同食品

　　十、為了保障健康(健康食品)，食品要符合的衛生要求有：具有其固有的營養成分、無毒無害和(　　)。

　　A.衛生問題

　　B.正常的食品感官性狀

　　C.維持生理功能

　　D.營養價值高

　  十一、食品污染種類按其性質可分為以下三類：生物性污染、化學性污染、放射性污染。

　　十二、 食物中蛋白質含量測定一般使用微量凱氏定氮法。

　　十三、食物依據其性質的來源可分為動物性食物、植物性食物、礦物性食物三大類。

　　十四、一般而言GI大于70為高GI食物;GI55與70之間為中GI食物;GI小于55為低GI食物。

　　十五、膳食纖維可分為不溶性纖維和可溶性纖維。

　　十六、 潛血膳食的目的主要是診斷消化道出血;低碘膳食用于放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率。

　　十七、 鉀、鈉代謝膳食用于診斷原發性醛固銅增高癥;脂餐膳食是用于膽道造影以及膽結石的診斷。

　　十八、 常見的營養評價方法有膳食調查法、體格檢查、實驗室檢查三種。

　　十九、 影響人體對食物營養吸收的因素主要有5個方面：飲食習慣 、消化功能、烹調加工、進食時間、精神因素

　　二十、老年人膳食中鈣供給不足容易患：骨質疏松癥

　　二一、 血漿和體液中的鈣存在三種形式：蛋白結合鈣、擴散性鈣(與有機酸結合的)和離子鈣。

　　二二、維生素主要的缺乏原因是維生素攝入不足、吸收利用障礙、需要量相對增加。

　　二三、 大豆中的抗營養因素主要有蛋白酶抑制劑(PI)、脹氣因子、植酸、植物紅細胞凝集素。

　　二四、膳食調查通常采用下列幾種方法：稱量法(或稱重法)、飲食史法、化學分析法和查賬法。

　　二五、食品的細菌污染中，假單胞菌屬多見于冷凍食品、微球菌屬在蛋品中常見、芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見、乳桿菌屬在乳品中多見。