2021年一級健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（六十四）

　  2021年一級健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（六十四）
一、食品腐敗變質的原因主要有：微生物作用、食品本身的組成和性質、環境因素。

　　二、 根據獸醫衛生檢驗，可將肉品質量分為三類：良質肉、條件可食肉、廢棄肉。

　　三、小兒缺乏維生素D可出現佝僂病。成人發生骨質軟化癥。老年人出現骨質疏松。

　　四、 按病原物質分類，將食物中毒分為5類：細菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、有毒植物中毒、化學性食物中毒。

　　五、維生素B1缺乏可引起 腳氣病，維生素C缺乏可引起 壞血病。

　　六、食物依據其性質和來源可分為：動物性食物、 植物性食物 兩大類。

　　七、 低溫保藏包括冷藏和冷凍兩種方法。

　　八、脂溶性維生素包括維生素A、 維生素D、 維生素E 、維生素K。

　　九、 膳食纖維可分為不溶性纖維與可溶性纖維。

　　十、家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加堿或用高壓鍋煮飯。

　　十一、常用食品保藏的方法包括低溫冷藏、冷凍，高溫殺菌，脫水干燥，腌漬和煙熏，食品輻射保藏。

　　十二、 糧豆的主要衛生問題是霉菌和霉菌毒素的污染、農藥殘留、有害毒物的污染、倉儲害蟲、其他污染。

　　十三、醫院病人的膳食種類有：基本膳食、診斷膳食和治療膳食三類。

　　十四、食品衛生標準的制定依據：《食品衛生法》和《標準化法》是制定食品衛生標準的主要法律依據。

    十五、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認為食品受人和溫血動物糞便的(　　)污染。

　　A.陳舊

　　B.近期

　　C.多次重復

　　D.既有陳舊又有近期

　　十六、大腸菌群可作為食品糞便污染、(　　)的指示菌。

　　A.雜菌

　　B.酵母菌

　　C.腸道致病菌

　　D.霉菌

　　十七、霉菌是菌絲體(　　)而且沒有較大子實體的一部分真菌。

　　A.比較不發達

　　B.發達

　　C.比較發達

　　D.不發達

　　十八、霉菌產毒的特點是(　　)、產毒能力可變和易變性、產毒需要一定的繁殖條件。

　　A.具有專一性

　　B.不具有專一性

　　C.具有選擇性

　　D.不具有選擇性

　　十九、霉菌產毒的條件是(　　)、水分、濕度、溫度、氧氣量等。

　　A.土壤

　　B.基質

　　C.毒素的存在

　　D.地理位置

　　二十、糧食水分含量為(　　)時霉菌繁殖產毒能力最強。

　　A.13-14%

　　B.14-16%

　　C.17-18%

　　D.18-19%

　　二一、在相對濕度為90%以上時，主要適合(　　)繁殖。

　　A.濕生性霉菌

　　B.中生性霉菌

　　C.干生性霉菌

　　D.各種霉菌

　　二二、霉菌的產毒和繁殖的最適溫度為(　　)。

　　A.20-24℃

　　B.25-30℃

　　C.30-35℃

　　D.35-40℃

　　二三、食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和(　　)四個方面的指標。

　　A.貨架時間

　　B.加工方式

　　C.微生物

　　D.食品性質

　　二四、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于(　　)表示魚體開始腐敗。

　　A.30%

　　B.40%

　　C.50%

　　D.60%