2021年一級健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（六十八）
一、含淀粉豐富的食物有（　　）
　　A．肉類
　　B．奶類
　　C．糧谷類
　　D．薯類
　　E．蛋類

　　二、含膽固醇較高的食物有（　　）
　　A．動物內臟
　　B．蛋黃
　　C．奶油
　　D．大豆
　　E．魚肉

　　三、攝入或補充過量的鈣對人體的危害是能導致（　　）
　　A．骨質增生
　　B．骨關節炎
　　C．腎結石
　　D．耐堿綜合癥
　　E．血漿pH值升高

　　四、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養素為（　　）
　　A．鉆
　　B．鉻
　　C．銅
　　D．葉酸
　　E．煙酸

　　五、在人體內具有抗氧化作用的營養素有（　　）
　　A．蛋白質
　　B．維生素E
　　C．脂肪酸
　　D．硒
　　E．維生素C

　六、膽固醇的生理作用有（　　）
　　A．是細胞膜的重要成分
　　B．是體內許多重要活性物質的合成原料
　　C．能促進脂類的消化吸收
　　D．可轉變味維生素
　　D．3E可轉化味類固醇激素

　　七、以下為雙糖的是（　　）
　　A．葡萄糖
　　B．蔗糖
　　C．果糖
　　D．乳糖
　　E．麥芽糖

　　八、過多攝入膳食纖維會導致（　　）
　　A．腸蠕動增加
　　B．產氣量增加
　　C．影響人體對蛋白質的吸收
　　D．有利于人體對維生素的吸收
　　E．影響微量元素的吸收

　　九、下列各項中，有利于鈣吸收的是（　　）
　　A．脂肪消化不良
　　B．草酸鹽、植酸鹽
　　C．纖維素
　　D．乳糖
　　E．蛋白質

　　十、脂溶性維生素的共同特點是（　　）
　　A．吸收時要有脂肪存在
　　B．溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水
　　C．在體內大部分儲存于脂肪組織中
　　D．大劑量攝入能引起中毒
　　E．在食物中與脂肪類共同存在

　　十一、缺乏時能引起營養性貧血的營養素有（　　）
　　A．蛋白質
　　B．鈣
　　C．維生素E
　　D．葉酸E維生素B12

　　十二、初乳具有以下特點（　　）
　　A．脂肪愈乳糖比成熟乳多以適應新生兒發育需要
　　B．含有豐富的抗體
　　C．蛋白質的含量高達10%
　　D．為嬰兒提供較多特殊營養素
　　E．脂肪愈乳糖比成熟乳省以適應新生兒消化