2021年一級健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（六十九）
一、幼兒園膳食管理制度應包括以下內容（　　）

　　A．成立兒童膳食管理委員會
　　B．定期取血進行兒童機體營養指標檢測
　　C．制定膳食計劃
　　D．按周編制食譜
　　E．食物營養與安全的培訓

　　二、大豆本身具有以下的特點（　　）
　　A．亮氨酸含量較低
　　B．蛋氨酸含量較低
　　C．含有抗胰蛋白酶的因子
　　D．蛋氨酸含量較高
　　E．含有抗胃蛋白酶的因子

　　三、魚類的營養學特點是（　　）
　　A．含有豐富的維生素C
　　B．鈣的吸收率較畜禽肉高
　　C．魚油是維生素D的重要來源
　　D．經常大量生食魚制品可造成維生素B1缺乏
　　E．淡水魚中的碘含量野很高

　　四、出現手腳麻木、疼痛等神經炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（　　）
　　A．維生素A
　　B．維生素D
　　C．維生素B1
　　D．維生素B2

　　五、某新食物資源樣品，需進蛋白質營養價值評價，需計算消化率，則不需測定（　　）
　　A．糞氮
　　B．食物氮
　　C．食物攝取量
　　D．尿內源氮

　　六、優質蛋白質主要來源于（　　）
　　A．谷類
　　B．肉蛋奶類
　　C．蔬菜
　　D．水果

　　七、下面哪種豆類蛋白質的消化吸收率最高（　　）
　　A．煮黃豆
　　B．豆漿
　　C．豆腐
　　D．豆芽

　　八、肥胖兒童課間供應一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（　　）
　　A．蔗糖
　　B．葡萄糖
　　C．果糖
　　D．乳糖

    九、1g蛋白質提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。( )

　　十、不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。( )

　　十一、嚴重的維生素B1缺乏可出現腳氣病，影響神經或心臟功能。( )

　　十二、老年人膳食脂肪的構成比S：M：P=1.5：1.( )

　　十三、硒對心臟有保護作用，缺乏可導致克山病。( )

　　十四、運動員每人每日的“五個一”食譜包括：500克糧食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。( )

　　十五、青少年減肥應嚴格限制能量攝入，并適得活動。( )

　　十六、糖尿病和肥胖癥病人減何體重是時可以不攝入碳水化合物。( )

　　十七、體力活動就是進行體育鍛煉。( )

　　十八、孕婦血液循環系統發生改變，可出現心理生理性貧血。( )

　　十九、糖尿病人血糖控制越低越好。( )

　　二十、食物價格越貴、品質越精越有營養，進口比國產的有營養。( )

　　二一、易引起臘樣芽孢桿菌食物中毒的不潔食物是剩米飯。( )

　　二二、評價脂肪狀況的最常用指標是三頭肌皮褶厚度。( )

　　二三、中醫理論認為人體生理隨四季而變化，春生，夏長，長夏化，秋收，冬藏。( )