2021年一級健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（八十一）　
一、油脂酸敗的化學過程主要是(　 　)。

　　A、水解、環化

　　B、環化、氧化

　　C、水解、皂化

　　D、水解、氧化

　　二、對于可能有霉菌毒素污染的油脂，(　 )均為有效的去毒方法。

　　A、酸解法和加熱法

　　B、堿煉法和吸附法

　　C、水解法和吸附法

　　D、堿煉法和光解法

　　三、糧谷含水分的高低與其貯藏時間的長短密切相關，其安全水分是(　 　)。

　　A、18%-20%

　　B、15%-18%

　　C、13%-15%

　　D、12%-14%

　　四、侵襲性細菌引起的食物中毒潛伏期一般較長，為(　 　)小時。

　　A、16-48

　　B、8-16

　　C、1-6

　　D、1-2

　　五、畜肉、內臟中殘留的鹽酸克倫特羅(即瘦肉精)是一種(　 　)。

　　A、抗生素

　　B、雌激素

　　C、擬腎上腺素藥物

　　D、雄激素

　　六、中國營養學會建議妊娠期婦女從妊娠(　 )開始補充維生素D。

　　A、3個月

　　B、4個月

　　C、5個月

　　D、6個月

　　七、為確保禽肉的衛生，禽類宰殺前應停食( )，并充分喂水以清洗腸道。

　　A、 48小時

　　B、24小時

　　C、12小時

　　D、6小時

   八、下列營養素中，在體內不具有節約蛋白質作用的是(　 　)。

　　A、淀粉

　　B、脂肪

　　C、葡萄糖

　　D、膳食纖維

　　九、母乳中碳水化合物的主要形式是(　 　)。

　　A、葡萄糖

　　B、半乳糖

　　C、乳糖

　　D、糖原

　　十、根據中華人民共和國國家衛生標準，營養強化劑加入劑量一般以膳食營養素推薦攝入量的(　 　)為宜。

　　A、1-2倍

　　B、1/3-1/2倍

　　C、10倍以下

　　D、1/2-1倍

　　十一、與非妊娠婦女相比，妊娠期婦女血漿容積及紅細胞數量增加分別為(　 　)。

　　A、30-40%, 10-15%

　　B、50-60%, 20-25%

　　C、45-50%, 15-20%

　　D、60-70%, 25-30%

　　十二、不同產能營養素其食物熱效應不等，其中以( )特別高。

　　A、蛋白質

　　B、淀粉

　　C、脂肪

　　D、蔗糖

　　十三、母乳喂養兒應在出生2-4周后補充( )和多曬太陽。

　　A、維生素A

　　B、維生素B

　　C、維生素C

　　D、維生素D

　　十四、由于腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應增加，可導致妊娠期婦女尿中(　 　)排出量增加。

　　A、葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘

　　B、葡萄糖、鈣、水溶性維生素

　　C、氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣

　　D、葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵

　　十五、下列關于嬰兒輔食添加的做法，正確的是(　 　)。

　　A、4-5月齡，可適當添加米粉、菜泥、饅頭、肉末等

　　B、4-5月齡，可適當添加米糊、果菜泥、蛋黃、魚泥等

　　C、4-5月齡，可適當添加餅干、面條、果菜泥、肉糜等

　　D、4-5月齡，可適當添加稀粥、面包、饅頭、碎菜肉末等