2021年一級健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（八十）　
一、包含了食物蛋白質消化和利用兩個方面、更全面反應食物蛋白質營養(yǎng)價值的指標是(　 　)。

　　A、氨基酸評分

　　B、蛋白質生物價

　　C、蛋白質功效比值

　　D、蛋白質凈利用率

　　二、為預防組胺中毒，在烹調青皮紅肉魚類時可加入少量(　 　)。

　　A、堿或小蘇打

　　B、醋或雪里紅

　　C、醬油或味精

　　D、酵母或蘇打粉

　　三、食物脂肪在體內主要的消化場所是(　　)。

　　A、口腔

　　B、胃

　　C、小腸

　　D、大腸

　　四、老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎代謝下降大約為(　 )。

　　A、10-15%

　　B、15-20%

　　C、20-25%

　　D、25-30%

　　五、劣質白酒中含有的甲醇是一種劇烈的神經毒，主要侵害(　 　)。

　　A、視神經

　　B、坐骨神經

　　C、三叉神經

　　D、嗅神經

　　六、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的( )細糧，復合碳水化合物( )精制糖。

　　A、低于，高于

　　B、高于，低于

　　C、高于，高于

　　D、低于，低于

　　七、年齡、性別與身高，應用于兒童，可反映(　 　)營養(yǎng)狀況。

　　A、較長期

　　B、當前

　　C、較長期和當前

　　D、無法判斷

　八、老年人生理代謝的特點是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及(　 　)。

　　A、體成分改變

　　B、體成分改變及氧化損傷加重

　　C、氧化損傷加重

　　D、肌肉萎縮及呼吸困難

　　九、食品中的霉菌主要是通過( )方式進行繁殖的。

　　A、出芽

　　B、孢子

　　C、分裂

　　D、復制

　　十、對于孕前身體質量指數(shù)正常的孕婦，推薦的孕期體重增長范圍是(　 　)。

　　A、8-10kg

　　B、11.5-16.0kg

　　C、6.0-6.8kg

　　D、12.5-18.0kg

　　十一、中國營養(yǎng)學會2000年修訂的膳食參考攝入量建議孕婦自妊娠四個月開始每日增加能量攝入量(　 　)。

　　A、0.63MJ(150kcal)

　　B、1.05MJ(250kcal)

　　C、0.84MJ(200kcal)

　　D、1.46MJ(350kcal)

　　十二、以下關于霉菌產毒特點的說法，正確的是(　 　)。

　　A、同一產毒菌株的產毒能力是一定的

　　B、產毒菌種所產生的霉菌毒素具有嚴格的專一性

　　C、同一產毒菌株的產毒能力具有易變性

　　D、產毒霉菌在任何環(huán)境中都能產生霉菌毒素

　　十三、下列各種情況中，屬于食物中毒的是(　 　)。

　　A、吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎

　　B、吃高農藥殘留蔬菜引起的腹瀉嘔吐

　　C、吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀

　　D、吃含鎘食品引起的慢性肝癌

　　十四、霉菌產毒的條件是(　 　)、水分、濕度、溫度、氧氣量等。

　　A、土壤

　　B、基質

　　C、毒素的存在

　　D、地理位置