2021年一級(jí)健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（七十九）　
一、營養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下(　 　)方法。

　　A、講授

　　B、演示

　　C、以促銷為目的贈(zèng)送保健品

　　D、參觀實(shí)驗(yàn)

　　二、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》是在(　 　)第八屆全國人大常務(wù)委員會(huì)第十六次會(huì)議通過并于當(dāng)日起實(shí)行的。

　　A、1983.7.1

　　B、1995.7.1

　　C、1995.10.30

　　D、2000.10.15

　　三、對(duì)糧食而言，水分活性降至(　 　)以下時(shí)，一般的霉菌均不能生長。

　　A、0.7

　　B、0.75

　　C、0.8

　　D、0.85

　　四、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的妊娠早、中、晚期蛋白質(zhì)增加量分別是( )g/d。

　　A、20，25，30

　　B、10，15，25

　　C、15，20，25

　　D、5，15，20

　　五、鐵的補(bǔ)充在妊娠期十分重要，整個(gè)妊娠期需鐵總量約為(　 　)mg。

　　A、350

　　B、500

　　C、1000

　　D、2000

　　六、干生性霉菌易于繁殖的環(huán)境是相對(duì)濕度(　 　)。

　　A、90%以上

　　B、80%-85%

　　C、85%-90%

　　D、80%以下

　　七、老年人能量攝入量與消耗量以能保持平衡并可維持理想體重為宜，50-60歲老年人每日攝入量約為(　 　)KJ(kcal)。

　　A、7.53-9.20(1800-2200)

　　B、7.10-8.80(1700-2100)

　　C、8.00-13.00(1900-3100)

　　D、小于7.10(1700)

　　八、大多數(shù)霉菌在0℃以下或( )以上時(shí)不能產(chǎn)毒或產(chǎn)毒能力減弱。

　　A、30℃

　　B、25℃

　　C、20℃

　　D、23℃

    九、下列各項(xiàng)中，不能作為衡量蛋白質(zhì)利用率指標(biāo)的是( )。

　　A、蛋白質(zhì)真消化率

　　B、蛋白質(zhì)生物價(jià)

　　C、蛋白質(zhì)凈利用率

　　D、蛋白質(zhì)功效比值

　　十、下列細(xì)菌性食物中毒中，表現(xiàn)為非急性腸胃炎癥狀的是(　 　)。

　　A、金黃色葡萄球菌食物中毒

　　B、大腸桿菌食物中毒

　　C、肉毒梭菌食物中毒

　　D、變形桿菌食物中毒

　　十一、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用(　 　)。

　　A、稱量法

　　B、灰化法

　　C、微量凱氏定氮法

　　D、索氏抽提法

　　十二、如果一成年男性的BMI值為18，則他為(　 )。

　　A、正常范圍

　　B、中度消瘦

　　C、輕度消瘦

　　D、肥胖

　　十三、食物蛋白質(zhì)被分解時(shí)的次級(jí)結(jié)構(gòu)稱為(　 　)。

　　A、仲胺

　　B、肽

　　C、氨基酸

　　D、必需氨基酸

　　十四、青少年膳食總原則為：充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及(　 　)。

　　A、平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

　　B、防止肥胖

　　C、適當(dāng)節(jié)食

　　D、不宜控制高能量食品

　　十五、下列大豆及制品被食用時(shí)，蛋白質(zhì)消化率最高的是(　 　)。

　　A、整粒生大豆

　　B、整粒熟大豆

　　C、豆?jié){

　　D、豆腐

　　十六、人類生命中生長發(fā)育的第一高峰期是

　　在(　 )期。

　　A、嬰兒

　　B、幼兒

　　C、學(xué)齡前兒童

　　D、青少年