2021年一級健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（七十九）

　  2021年一級健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（七十九）　
一、營養指導師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下(　 　)方法。

　　A、講授

　　B、演示

　　C、以促銷為目的贈送保健品

　　D、參觀實驗

　　二、《中華人民共和國食品衛生法》是在(　 　)第八屆全國人大常務委員會第十六次會議通過并于當日起實行的。

　　A、1983.7.1

　　B、1995.7.1

　　C、1995.10.30

　　D、2000.10.15

　　三、對糧食而言，水分活性降至(　 　)以下時，一般的霉菌均不能生長。

　　A、0.7

　　B、0.75

　　C、0.8

　　D、0.85

　　四、中國營養學會推薦的妊娠早、中、晚期蛋白質增加量分別是( )g/d。

　　A、20，25，30

　　B、10，15，25

　　C、15，20，25

　　D、5，15，20

　　五、鐵的補充在妊娠期十分重要，整個妊娠期需鐵總量約為(　 　)mg。

　　A、350

　　B、500

　　C、1000

　　D、2000

　　六、干生性霉菌易于繁殖的環境是相對濕度(　 　)。

　　A、90%以上

　　B、80%-85%

　　C、85%-90%

　　D、80%以下

　　七、老年人能量攝入量與消耗量以能保持平衡并可維持理想體重為宜，50-60歲老年人每日攝入量約為(　 　)KJ(kcal)。

　　A、7.53-9.20(1800-2200)

　　B、7.10-8.80(1700-2100)

　　C、8.00-13.00(1900-3100)

　　D、小于7.10(1700)

　　八、大多數霉菌在0℃以下或( )以上時不能產毒或產毒能力減弱。

　　A、30℃

　　B、25℃

　　C、20℃

　　D、23℃

    九、下列各項中，不能作為衡量蛋白質利用率指標的是( )。

　　A、蛋白質真消化率

　　B、蛋白質生物價

　　C、蛋白質凈利用率

　　D、蛋白質功效比值

　　十、下列細菌性食物中毒中，表現為非急性腸胃炎癥狀的是(　 　)。

　　A、金黃色葡萄球菌食物中毒

　　B、大腸桿菌食物中毒

　　C、肉毒梭菌食物中毒

　　D、變形桿菌食物中毒

　　十一、食物中蛋白質含量測定一般使用(　 　)。

　　A、稱量法

　　B、灰化法

　　C、微量凱氏定氮法

　　D、索氏抽提法

　　十二、如果一成年男性的BMI值為18，則他為(　 )。

　　A、正常范圍

　　B、中度消瘦

　　C、輕度消瘦

　　D、肥胖

　　十三、食物蛋白質被分解時的次級結構稱為(　 　)。

　　A、仲胺

　　B、肽

　　C、氨基酸

　　D、必需氨基酸

　　十四、青少年膳食總原則為：充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及(　 　)。

　　A、平衡膳食，多運動

　　B、防止肥胖

　　C、適當節食

　　D、不宜控制高能量食品

　　十五、下列大豆及制品被食用時，蛋白質消化率最高的是(　 　)。

　　A、整粒生大豆

　　B、整粒熟大豆

　　C、豆漿

　　D、豆腐

　　十六、人類生命中生長發育的第一高峰期是

　　在(　 )期。

　　A、嬰兒

　　B、幼兒

　　C、學齡前兒童

　　D、青少年