2021年一級健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（八十三）　
一、下列哪些物質含碳水化合物(　　)

　　A、糖白質

　　B、糖脂

　　C、白蛋白

　　D、DNA

　　E、RNA

　　二、以下是人體必需脂肪酸的有(　　)

　　A、油酸

　　B、亞油酸

　　C、花生四烯酸

　　D、亞麻酸

　　E、草酸

　　三、下列哪些食物肥胖患者可以經常食用(　　)

　　A、香菇

　　B、腰果

　　C、海帶

　　D、蕎麥

　　E、芹菜

　　四、以下為雙糖的是(　　)

　　A、葡萄糖

　　B、蔗糖

　　C、果糖

　　D、乳糖

　　E、麥芽糖

　五、下列哪些狀況下機體處于負氮平衡(　　)

　　A、長時間發熱

　　B、疾病恢復

　　C、老年

　　D、饑餓

　　E、兒童

　　六、膳食纖維是生理功能包括(　　)

　　A、降低血漿膽固醇

　　B、增加糞便體積

　　C、控制體重和減肥

　　D、減緩葡萄糖吸收，降低餐后血糖

　　E、促進胃腸蠕動

   七、黃曲霉毒素幾乎不溶于水，但在(　 　)條件下可被破壞產生可溶于水的產物。

　　A、酸性

　　B、加熱

　　C、堿性

　　D、光照

　　八、食物中毒一般按病原物可分為( )類。

　　A、2

　　B、3

　　C、4

　　D、5

　　九、大腸菌群包括腸桿菌科的(　 　)、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和(　 　)。

　　A、埃希菌屬、黃桿屬

　　B、埃希菌屬、克雷伯菌屬

　　C、克雷伯菌屬、假單胞菌

　　D、沙雷菌、埃希菌屬

　　十、大量流行病學研究表明，妊娠早期葉酸缺乏是胎兒發生(　 )的重要原因。

　　A、神經管畸形

　　B、營養性貧血

　　C、骨質軟化癥

　　D、營養不良性水腫

　　十一、魚類早期腐敗鑒定的化學指標可用K值，它是指( )分解的低級產物肌苷和次黃嘌呤占其系列分解產物的百分比。

　　A、IMP

　　B、ATP

　　C、ADP

　　D、AMP

　　十二、控制食品中農藥殘留的措施是加強對農藥生產和經營管理，(　 　)和制定和執行食品中農藥殘留限量標準。

　　A、適當選擇農藥品種

　　B、減少農藥產量

　　C、安全合理使用農藥

　　D、限制農藥銷量

　　十三、中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是(　 　)。

　　A、對營養有興趣的人士

　　B、營養指導師等專業人士

　　C、食品企事業單位管理人士

　　D、全體中國居民