2021年一級健康管理師技能操作模擬考試題考試卷（八十五）
一、學齡兒童膳食指南的內容包括(　　)

　　A、保證吃好早餐

　　B、養成不挑食、不偏食的良好飲食習慣

　　C、每天飲奶

　　D、少吃零食，飲用清淡飲料

　　E、重視戶外活動

　　二、黃曲霉菌在下列哪些食品中最易產毒(　　)

　　A、大米

　　B、面粉

　　C、玉米

　　D、面包

　　E、花生

　　三、兒童、青少年不吃早餐的危害有(　　)

　　A、影響生長發育

　　B、影響學習成績和學習能力

　　C、體重減輕

　　D、可能導致肥胖

　　E、可誘發胃炎、膽結石

　　四、以下哪些因素發生變化可降低食物的生糖指數(　　)

　　A、增加直鏈淀粉

　　B、改葡萄糖為果糖

　　C、增加膠體含量

　　D、食物壓出水分，曬干、膨化

　　E、大顆粒

　　五、以下是成堿性食物的有(　　)

　　A、谷類

　　B、蔬菜

　　C、肉類

　　D、水果

　　E、牛奶

    六、營養指導師常用的專業工具有(　 　)。

　　A、膳食計算軟件

　　B、最新版食物成分表

　　C、計算器

　　D、A+B+C

　　七、魚類及其它水產品常因生活水域被污染而使其含有病原微生物、農藥及(　 　)。

　　A、重金屬

　　B、多環芳烴

　　C、雜環胺

　　D、亞硝胺

　　八、下列寄生蟲幼蟲中，水生植物(如菱角、荸薺等)可能污染的是(　 　)。

　　A、絳蟲囊蚴

　　B、姜片蟲囊蚴

　　C、旋毛蟲

　　D、肺吸蟲囊蚴

　　九、體重身高在反應人體營養狀況上比較確切，體重、身高分別反應(　 　)的營養狀況。

　　A、一定時間內和較長時期

　　B、一定時間內

　　C、較長時期

　　D、較長時期和一定時間內

　　十、下列鮮奶的消毒方法中，高溫短時間巴氏消毒法是(　 　)。

　　A、將奶加熱到62℃，保持30分鐘

　　B、將奶加熱到75℃，保持15秒鐘

　　C、將奶加熱到100℃，保持10分鐘

　　D、將奶加熱到135℃，保持2秒鐘